Karol Smith
Varsam Osso Buco: En hjärtlig italiensk stuvad kalvskank
Osso Buco är en klassisk italiensk rätt som visar upp de rika, djupa smakerna av långsamt stuvade kalvskankar kokade med grönsaker, vitt vin och buljong. Märgen i benet ger en otrolig smakrikedom, vilket gör denna rätt både lyxig och tröstande. Traditionellt serverad med gremolata (en zesty blandning av citronskal, vitlök och persilja) och ofta ackompanjerad av risotto alla milanese eller polenta, är Osso Buco en måltid som imponerar på dina gäster och gläder deras smaklökar.
Ingredienser:
4 kalvskankar, varje ungefär 2 tum tjock
Salt och peppar efter smak
0,6 dl vetemjöl, till dredging
3 matskedar olivolja
3 klyftor vitlök, finhackad
1 stor lök, tärnad
2 morötter, tärnade
2 selleristjälkar, tärnade
2,4 dl torrt vitt vin
2,4 dl nötkött- eller kalvbuljong
1 burk (410 g) krossade tomater
2 teskedar färska timjanblad (eller 1 tesked torkad)
1 lagerblad
Skal från 1 citron
2 matskedar färsk persilja, fint hackad
Gremolata:
0,6 dl färsk persilja, fint hackad
Skal från 1 citron
2 klyftor vitlök, finhackad
Instruktioner:
1. Förbered kalvskankarna: Krydda kalvskankarna med salt och peppar. Dredge dem lätt i mjölet och skaka av eventuellt överflöd.
2. Bryn kalvskankarna: I en stor, tjockbottnad kastrull eller en gryta, hetta upp olivoljan över medelhög värme. Tillsätt kalvskankarna och bryn dem på alla sidor, cirka 3-4 minuter per sida. Ta bort skankarna och ställ åt sidan.
3. Stek grönsakerna: I samma gryta, tillsätt den hackade vitlöken, den tärnade löken, morötterna och sellerin. Stek tills grönsakerna är mjuka och genomskinliga, ungefär 5-7 minuter.
4. Deglacera och låt sjuda: Häll i det vita vinet för att deglacera grytan och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten. Låt vinet sjuda i ett par minuter tills det reducerar något. Tillsätt buljongen, de krossade tomaterna, timjan och lagerbladet. Rör om för att kombinera.
5. Stuva kalvskankarna: Återvänd de brynta kalvskankarna till grytan, placera dem i vätskan och grönsakerna. Låt blandningen sjuda upp, sänk sedan värmen till låg. Täck grytan och låt den sakta koka i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört och lossnar från benet.
6. Gör gremolatan: Medan kalvskankarna stuvas, förbered gremolatan genom att blanda den färska persiljan, citronskal och den hackade vitlöken i en liten skål.
7. Slutför och servera: När kalvskankarna är möra, ta bort lagerbladet från grytan. Strö över gremolatan över rätten för en frisk, livlig avslutning. Servera Osso Buco varm, ackompanjerad av risotto alla milanese, polenta eller din favoritstärkelse för att suga upp den utsökta såsen.
Njut av denna hjärtliga och aromatiska italienska klassiker som säkert kommer att bli en favorit i din kokkonst!
