Seweryn Dominsky
Utsökt mexikansk rostade blandade grönsakssallad
Denna färgstarka och smakrika rätt för samman de färskaste mexikanska smakerna med en härlig blandning av rostade grönsaker. Det är en perfekt kombination av kryddor och sötma, som skapar en harmoni av smaker som är både hjärtlig och hälsosam. Perfekt som antingen en sidorätt eller en huvudrätt, denna mexikanska rostade blandade grönsakssallad kommer säkert att behaga alla smaklökar.
Ingredienser:
– 2 koppar majs (färsk eller fryst)
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 gul paprika, tärnad
– 1 zucchini, tärnad
– 1 rödlök, tärnad
– 1 sötpotatis, skalad och tärnad
– 1 burk svarta bönor, avdränerade och sköljda
– 2 msk olivolja
– 1 tsk rökt paprika
– 1 tsk malen spiskummin
– 1/2 tsk chilipulver
– 1/2 tsk vitlökspulver
– Salt och peppar efter smak
– Färsk limejuice (från 1 lime)
– 1/4 kopp färsk koriander, grovt hackad
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Förbered grönsakerna genom att tärna de röda och gula paprikorna, zucchinin, rödlöken och skala och tärna sötpotatisen.
3. I en stor skål, blanda majs, tärnade grönsaker och svarta bönor.
4. Ringla olivolja över grönsaksblandningen och blanda för att jämnt täcka.
5. Tillsätt rökt paprika, spiskummin, chilipulver, vitlökspulver, salt och peppar. Blanda igen för att säkerställa att grönsakerna är väl kryddade.
6. Fördela grönsaksblandningen jämnt på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
7. Rosta i den förvärmde ugnen i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är möra och lätt brynta, rör om halvvägs genom tillagningstiden.
8. När du tagit ut grönsakerna från ugnen, ringla över färsk limejuice och strö över hackad koriander innan servering.
Njut av din färgglada och läckra mexikanska rostade blandade grönsakssallad varm direkt från ugnen!
