Joe Roshkovsky
Kryddig svamp- och kornrisotto: En krämig och näringsrik trösträtt
Kryddig svamp- och kornrisotto är en tröstande och hälsosam variant av den traditionella italienska risotton. Denna version använder pärlkorn istället för arborioris, vilket gör den mättande och rik på fiber. Tillsatsen av färska örter och olika svampar höjer rätten och ger en djup smak som är både jordig och aromatisk. Perfekt för en mysig middag eller en speciell sammankomst, kommer denna risotto garanterat att imponera på dina smaklökar och värma din själ.
Ingredienser
– 1 kopp pärlkorn
– 2 msk olivolja
– 1 msk smör
– 1 mellanstor lök, finhackad
– 3 klyftor vitlök, pressade
– 2 koppar mixade svampar, skivade (såsom champinjoner, shiitake och ostronsvamp)
– 1/2 kopp torrt vitt vin
– 4 koppar grönsaks- eller kycklingbuljong, uppvärmd
– 1/2 kopp riven parmesanost
– 1/4 kopp färsk persilja, fint hackad
– 1 msk färsk timjan, hackad
– 1 msk färsk rosmarin, hackad
– Salt och peppar, efter smak
– Rivet citronskal, till garnering (valfritt)
Instruktioner
1. Skölj kornet i kallt vatten och ställ åt sidan.
2. I en stor stekpanna eller kastrull, hettar du olivoljan och smöret över medelvärme.
3. Tillsätt den hackade löken och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter.
4. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ungefär en minut utan att den bränns.
5. Lägg i skivade svampar i pannan, rör om ibland, tills de släpper sin vätska och börjar bli bruna, cirka 5-7 minuter.
6. Häll i kornet och rör om för att täcka det med olja, smör och grönsaker.
7. Tillsätt det vita vinet och låt det koka in nästan helt, cirka 2-3 minuter.
8. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget, och rör om regelbundet. Vänta tills vätskan nästan absorberats innan du tillsätter mer. Fortsätt detta tills kornet är mört och krämigt, cirka 35-40 minuter.
9. Ta pannan av värmen och rör i den rivna parmesanosten, färsk persilja, timjan och rosmarin. Smaka av med salt och peppar.
10. Garnera med citronskal och ytterligare parmesanost om så önskas.
11. Servera genast, njut av de rika smakerna och krämiga konsistensen i denna underbara rätt.
