Mariusz Lewandowski
Hjärtlig Ghormeh Sabzi: En Aromatisk Persisk Köttgryta med Nötkött och Kikärtor
Ghormeh Sabzi är en älskad persisk gryta känd för sin livfulla gröna nyans och unika, syrliga smak som fångar sinnena och transporterar dig direkt till hjärtat av Iran. Denna traditionella rätt har varit en stapelvara i persiska hem i århundraden, uppskattad för sin rika smak och näringsfördelar. Fylld med färska örter, saftiga bitar av nötkött och möra kikärtor, lagas Ghormeh Sabzi långsamt för att låta de aromatiska kryddorna som torkad lime infusera varje tugga med en spännande citrusighet. Perfekt för mysiga familjesammankomster eller speciella firanden, är detta en rätt som ger värme och komfort året runt.
Ingredienser:
– 1 pund nötkött för gryta, skuret i 2,5 cm kuber
– 1 kopp torkade kikärtor (eller använd 1 burk kokta kikärtor, avrunna och sköljda)
– 1 stor lök, fint hackad
– 1/2 kopp vegetabilisk olja
– 5 koppar färsk persilja, hackad
– 2 koppar färsk koriander, hackad
– 1 kopp färska fenugreekblad, hackade (eller 1 matsked torkad fenugreek)
– Salt och peppar, efter smak
– 4 torkade limer, genomborrade med en gaffel (eller saft från 2 färska limer)
– 1 tesked gurkmejapulver
– 4 koppar nötköttsbuljong eller vatten
Instruktioner:
1. Förberedelse av Kikärtor:
– Om du använder torkade kikärtor, blötlägg dem över natten i vatten. Skölj noggrant innan du lagar dem.
– I en stor gryta, tillsätt de blötlagda kikärtorna och täck med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda. Koka i ca 45 minuter eller tills de är mjuka. Sila av och ställ åt sidan.
2. Sautering av Lök och Kött:
– I en stor gryta med tjock botten, värm den vegetabiliska oljan på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och sautera tills den är gyllenbrun.
– Tillsätt nötköttskuberna i grytan. Krydda med salt, peppar och gurkmeja. Låt koka under omrörning då och då, tills köttet är brynt på alla sidor, cirka 8-10 minuter.
3. Tillsätt Örterna:
– Rör ner den hackade persiljan, koriandern och fenugreek. Sautera blandningen i ytterligare 5-7 minuter tills örterna har vissnat och släppt sin arom.
4. Sjöa Grytan:
– Tillsätt de kokta (eller burkade) kikärtorna och häll i nötköttsbuljongen eller vattnet. Lägg de torkade limerna i grytan (eller tillsätt saft från färska limer).
– Låt blandningen koka upp försiktigt, sänk sedan värmen till låg. Låt gryten sjuda under lock i ca 1,5 till 2 timmar, rör om då och då. Tillsätt mer vatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
5. Slutlig Kryddning:
– Smaka av grytan och justera kryddningen med mer salt eller limejuice om nödvändigt.
Matlagningstips:
– Fenugreek är en viktig ört i denna rätt och bidrar till den autentiska smaken. Om du inte kan hitta färsk fenugreek, prova att använda torkade fenugreekblad, som ofta finns i mellanöstern- eller sydasiatiska livsmedelsbutiker.
– Torkade limer används traditionellt för att ge en unik syrlig smak. Om de inte finns tillgängliga, är saft från färska limer ett bra substitut.
Serveringsförslag:
Servera Ghormeh Sabzi över en bädd av ångad basmatiris, helst med en sida av inlagda grönsaker eller vanlig yoghurt för att balansera syrligheten. Att komplettera din måltid med ett glas Doogh, en traditionell persisk yoghurtdryck, kommer att höja matupplevelsen.
Samla din familj och vänner runt bordet och njut inte bara av de komplexa smakerna, utan även av den djupa traditionen och kärleken som genomsyrar denna tröstande gryta. Njut av värmen från Persien direkt i ditt hem med varje läcker sked!
