Joe Roshkovsky
Klassisk siciliansk Caponata: En rik blandning av aubergine och grönsaker i en syrlig tomatsås
Caponta är en traditionell siciliansk rätt som hyllar aubergine, tomater och en blandning av medelhavsgrönsaker. Rätten präglas av dess komplexa sötsyrliga smakprofil, möjliggjord genom tillsats av kapris och vinäger. Siciliansk Caponata är njutbart som huvudrätt eller som en gedigen sidorätt, ofta serveras vid rumstemperatur och passar utmärkt med krispigt bröd.
Ingredienser:
– 2 medelstora auberginer, tärnade
– 1 stor lök, hackad
– 3 vitlöksklyftor, finhackade
– 3 stora tomater, tärnade
– 1 röd paprika, hackad
– 1 gul paprika, hackad
– 1/4 kopp kapris, sköljda
– 1/4 kopp gröna oliver, urkärnade och hackade
– 1/4 kopp rödvinsvinäger
– 2 msk socker
– 1/2 kopp tomatpuré
– 1/4 kopp olivolja
– Salt och peppar efter smak
– Färska basilikablad för garnering
Instruktioner:
1. Förbered auberginerna:
Strö över salt på de tärnade auberginerna och låt dem stå i durkslag i cirka 30 minuter för att dra ut beskan. Skölj och klappa torrt med hushållspapper.
2. Stek grönsakerna:
I en stor stekpanna, värm olivoljan på medelvärme. Tillsätt auberginen och stek tills de är gyllene och mjuka, cirka 10 minuter. Överför auberginen till en tallrik och ställ åt sidan.
3. Stek aromämnena:
I samma panna, tillsätt lite mer olivolja om det behövs. Tillsätt den hackade löken och vitlöken, stek tills de är mjuka och doftande, cirka 5 minuter.
4. Tillsätt paprikorna:
Rör i de röda och gula paprikorna och stek i ytterligare 5 minuter tills de börjar mjukna.
5. Blanda i tomater, kapris och oliver:
Tillsätt de tärnade tomaterna, kaprisen och de gröna oliverna i pannan. Koka, rör om regelbundet, tills tomaterna börjar falla sönder och bilda en sås, cirka 10 minuter.
6. Tillsätt auberginen och kryddning:
Lägg tillbaka auberginen i pannan. Rör i rödvinsvinägern, socker och tomatpurén. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt blandningen småputtra försiktigt, utan lock, i cirka 15-20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och smakerna har blandats samman.
7. Justera kryddningen:
Smaka av och justera kryddningen med mer salt, peppar eller vinäger vid behov för att balansera de sötsyrliga elementen.
8. Garnera och servera:
Överför caponatan till en serveringsskål. Garnera med färska basilikablad. Servera varm, vid rumstemperatur eller kall, med krispigt bröd eller som topping på bruschetta.
Njut av din Klassiska sicilianska Caponata, en härlig hyllning till djärva medelhavsaromer och näringsrika grönsaker!
