Klassisk koreansk kimchi – Kryddig, fermenterad koreansk grönsaksläckerhet

Klassisk koreansk kimchi – Kryddstark, fermenterad koreansk grönsaksdelikatess

Kimchi är en traditionell koreansk sidorätt av fermenterade grönsaker, vanligtvis kryddad med chili, vitlök, ingefära och andra kryddor. Den är känd för sin distinkta, kraftiga smak och livliga röda färg. Kimchi är rik på vitaminer, underlättar matsmältningen och kan avnjutas som en sidorätt eller inkorporeras i olika recept som soppor, grytor och stir-frys.

Ingredienser:

• 1 medium Napa-kål
• 1/4 kopp havssalt
• 4 koppar vatten
• 1 liten daikonrättika, strimlad
• 4 salladslökar, hackade
• 1 medium morot, strimlad
• 1 tumstor bit ingefära, riven
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk koreanska röda chiliflingor (Gochugaru)
• 2 msk fisksås (valfritt för vegetarisk version)
• 1 tsk socker
• 1/4 kopp sojasås

Instruktioner:

1. Skölj Napa-kål under kallt rinnande vatten. Skär den i fjärdedelar och ta bort kärnan. Skär fjärdedelarna i cirka 2-tums bitar.
2. I en stor skål, lösliggör saltet i vattnet. Lägg i kålbitarna och tryck ner dem för att säkerställa att de är nedsänkta. Låt det dra i minst 2 timmar och vänd kålen ibland.
3. Efter blötläggningen, skölj kålen noggrant under kallt vatten för att avlägsna överskottssaltet. Låt den rinna av väl och ställ åt sidan.
4. I en separat skål, blanda daikonrättika, salladslökar och morot. Tillsätt ingefära, vitlök, koreanska röda chiliflingor, fisksås (om du använder det), socker och sojasås.
5. Lägg den dränerade kålen i grönsaksblandningen och använd händerna för att försiktigt blanda allt. Se till att använda handskar för att undvika irritation från chiliflingorna.
6. Packa kimchi tätt i en ren, steriliserad burk, tryck ner för att ta bort luftbubblor. Lämna lite utrymme längst upp för att möjliggöra expansion när det fermenterar.
7. Täck burken löst med locket för att låta gaser komma ut. Låt kimchin stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att börja fermentera. Under den här tiden kan det hända att du behöver trycka ner kimchin dagligen för att hålla det nedsänkt i sina egna safter.
8. Efter den initiala jäsningen, flytta burken till kylskåpet. Kimchin fortsätter att fermentera långsamt och utvecklar mer smak över tiden. Det kan förvaras i kylskåpet i flera veckor till månader.

Njut av din hemgjorda koreanska kimchi som ett pikant tillbehör till dina måltider, eller använd det för att förhöja olika rätter med dess unika och läckra smak!