Joe Roshkovsky
Klassisk georgisk khachapuri: Ett utsökt ostfyllt bröd
Khachapuri är en traditionell georgisk rätt som kombinerar det tröstande med bröd och ost till en underbar rätt. Det är ett varmt, båtformad bröd fyllt med en dekadent blandning av ost och ibland ett ägg. Denna lyxiga måltid är perfekt när som helst på dagen och erbjuder en magisk smak av georgisk matlagning.
Ingredienser:
– För degen:
– 3,5 koppar vetemjöl
– 1 kopp varmt vatten
– 1/2 kopp helmjölk
– 1 paket torrjäst (2 1/4 tsk)
– 1 msk socker
– 1 tsk salt
– 1/4 kopp osaltat smör, smält
– För fyllningen:
– 2 koppar blandad ost (traditionellt Sulguni och Imeretiansk ost, men mozzarella och fetaost kan användas som substitut)
– 1 ägg (för fyllning)
– 1 äggula (till pensling)
– Nymalen svartpeppar
– Valfritt: 1 msk naturell grekisk yoghurt (för extra sälta)
Instruktioner:
1. Förbered degen:
– I en liten skål, blanda det varma vattnet, jästen och sockret. Låt det stå i ca 10 minuter tills det ser skummande ut.
– I en stor bunke, sikta mjölet och blanda det med salt.
– Skapa en fördjupning i mitten och häll i jästblandningen, varm mjölk och smält smör.
– Blanda tills degen kommer samman. Knåda på en lätt mjölad yta i ca 10 minuter tills den är jämn och elastisk.
– Lägg degen i en smord skål, täck den med en fuktig trasa och låt den jäsa på en varm plats i 1-2 timmar eller tills den har dubblats i storlek.
2. Förbered fyllningen:
– I en medelstor skål, blanda osten, ägget och grekisk yoghurt (om du använder det). Blanda tills väl kombinerat. Krydda med nymalen svartpeppar efter smak.
3. Forma khachapuri:
– Förvärm ugnen till 230°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
– Tryck ner den jästa degen och dela den i 4 lika stora delar.
– Rulla varje del till en boll och platta sedan ut den till en oval form, ca 25 cm lång och 15 cm bred.
– Sprid ostblandningen längs mitten av varje oval, lämna en kant runt kanterna.
– Vik kanterna över ostfyllningen och nyp ihop ändarna för att skapa en båtform.
– Överför försiktigt degbåtarna till den förberedda bakplåten.
4. Baka:
– Pensla kanterna på degen med den vispade äggulan.
– Baka i den förvärmda ugnen i 15-20 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt och osten bubblar.
5. Avslutande touch:
– Som ett alternativ kan du knäcka ett ägg i mitten av varje khachapuri 3-4 minuter innan det är klart med bakningen för en traditionell avslutning. Ägget ska vara löskokt för att blanda sig med osten när det äts.
– Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter innan servering.
Njut av din hemlagade georgiska khachapuri färsk från ugnen, kanske med en sallad eller en kopp te som tillbehör!
