Kakuni – Långsamt kokt japansk fläskmage med en rik och smakfull sås

Kakuni – Långkokt japansk fläskmage med en rik och smakfull sås

Kakuni är en ljuvlig japansk rätt med saftig, långkokt fläskmage. Namnet ”Kakuni” översätts till ”fyrkantigt kokt”, vilket syftar på fläskkuberna som tillagas varsamt i en mustig och något söt sojabaserad sås. Denna rätt är välkänd för sin smälta-i-munnen-textur och rika, tröstande smaker. Serveras ofta som en huvudrätt eller förrätt och passar utmärkt med ångat ris eller nudlar.

Ingredienser:
– 450 g fläskmage, skuren i 5 cm kuber
– 5 dl vatten
– 1,25 dl sojasås
– 1,25 dl mirin (sött risvin)
– 0,6 dl sake (japanskt risvin)
– 0,6 dl socker
– 2,5 cm ingefära, skivad tunt
– 2 vårlökar, skurna i 5 cm bitar
– 2 vitlöksklyftor, krossade
– 1 bit kombu (torkad kelp), valfritt

Instruktioner:

1. Förbered fläsket:
– Placera fläskmagekuberna i en stor kastrull och täck med kallt vatten.
– Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter för att avlägsna föroreningar.
– Sila av fläsket och skölj under kallt vatten för att avlägsna eventuellt skum.
– Torka rent kastrullen och lägg tillbaka fläskmaget i den.

2. Långkok:
– Tillsätt 5 dl vatten, sojasås, mirin, sake, socker, ingefära, vårlök och vitlök i kastrullen med fläskmaget.
– Om du använder kombu, lägg till det i kastrullen vid detta stadium.
– Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till en svag sjudning.
– Täck kastrullen med ett lock, lämnat en liten glipa för ånga att komma ut, och låt fläsket långkoka i cirka 2-3 timmar eller tills fläsket är mört och såsen har tjocknat.

3. Färdigställ och Servera:
– Ta bort fläskmagekuberna från kastrullen och ställ åt sidan.
– Sila av långkokssåsen genom en finmaskig sil i en ren kastrull och kasta bort resterna.
– Späd den silade såsen och låt sjuda tills den reducerats till en glansig, tjock sås.
– Lägg tillbaka fläsket i såsen för att värmas igen innan servering.

4. Servera:
– Arrangera fläskmagebitarna på ett serveringsfat och ringla över den reducerade såsen.
– Garnera med tunt skivade vårlökar eller en nypa sesamfrön om så önskas.
– Servera varmt med ångat ris eller nudlar och njut av din smakrika Kakuni.

Detta recept ger en underbart mör och smakrik rätt som garanterat kommer att vara en publikfavorit, perfekt för att föra en smak av japansk tröstemat till ditt bord.