Hjärtlig thailändsk röd curry med grönsaker och tofu

Härlig thailändsk röd curry med grönsaker och tofu

Denna härliga thailändska röda curry är en färgstark och smakrik rätt som kombinerar en blandning av färska grönsaker och tofu, som själv marinerar i en rik och krämig kokosmjölkscurrysås. Perfekt för en mysig måltid, denna rätt är både tillfredsställande och näringsrik och ger en smak av Thailand till ditt kök.

Ingredienser:

• 2 matskedar röd currypasta
• 1 burk (14 oz) kokosmjölk
• 1 dl grönsaksbuljong
• 1 matsked sojasås
• 1 matsked fisksås (valfritt)
• 1 matsked farinsocker
• 1 röd paprika, skivad
• 1 gul paprika, skivad
• 1 zucchini, hackad
• 1 dl champinjoner, skivade
• 1 dl sockerärtor
• 1 block fast tofu, tärnad
• 1/4 dl färska basilikablad
• 1 lime, skuren i klyftor
• Kokt jasminris, för servering

Instruktioner:

1. I en stor stekpanna eller wok, värm en liten mängd olja över medelvärme. Tillsätt röd currypasta och stek, rör om konstant, i cirka 2 minuter tills den doftar ljuvligt.
2. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong, rör om för att kombinera. Låt blandningen sjuda.
3. Tillsätt sojasås, fisksås (om du använder det) och farinsocker, rör om väl för att blanda.
4. Lägg i röd och gul paprika, zucchini, champinjoner och sockerärtor. Låt sjuda i 5-7 minuter, eller tills grönsakerna är möra men fortfarande krispiga.

<li Vänd försiktigt ner tärnad tofu och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills tofun är uppvärmd.

5. Ta bort från värmen och rör ner färska basilikablad.
6. Servera curryn varm med jasminris och limekilar vid sidan om för att pressa över toppen.