Hjärtlig rostad pumpa- och ruccolasallad med rostade pekannötter och tranbär

Hjärtlig sallad med rostad butternutpumpa och rucola med rostade pekannötter och tranbär

Denna levande och fylliga sallad kombinerar den naturliga sötman från rostad butternutpumpa med den peppriga smaken av färsk rucola. Blandad med rostade pekannötter och syrliga torkade tranbär, är denna rätt färdig med en lätt honungsbalsamvinägrett som gör den perfekt som en egen måltid eller en sidorätt för en festlig tillställning.

Ingredienser:
– 1 medium butternutpumpa, skalad och tärnad
– 2 matskedar olivolja, uppdelade
– Salt och peppar, efter smak
– 4 koppar färsk rucola
– 1/2 kopp rostade pekannötter, grovt hackade
– 1/3 kopp torkade tranbär
– 1/4 kopp smulad fetaost (valfritt)

För Honungsbalsamvinägretten:
– 3 matskedar balsamvinäger
– 1 matsked honung
– 1 tesked dijonsenap
– 1/4 kopp extra jungfruolivolja
– Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. Förbered Butternutpumpan:
– Förvärm din ugn till 200°C (400°F).
– Lägg de tärnade butternutpumpan på en bakplåt.
– Ringla över 1 matsked olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda för att jämna ut.
– Rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills pumpan är mör och lätt karamelliserad i kanterna. Ta ut från ugnen och låt den svalna något.

2. Förbered Vinägretten:
– I en liten skål, vispa ihop balsamvinäger, honung och dijonsenap.
– Vispa gradvis i olivoljan tills dressingen är väl emulgerad.
– Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Montera Salladen:
– I en stor salladsskål, blanda rucola, rostad butternutpumpa, rostade pekannötter och torkade tranbär.
– Ringla honungsbalsamvinägretten över salladen och blanda försiktigt.
– Vid behov, strö över smulad fetaost.

4. Servera:
– Fördela salladen på tallrikar eller servera familjestil i den stora salladsskålen.
– Njut direkt som en fräsch och smakfull huvudrätt eller sidorätt.