Mariusz Lewandowski
Hjärtlig marockansk lammtagine med aprikoser och mandlar
Den marockanska lammtaginen är en rik och aromatisk gryta som kombinerar möra bitar av lamm med söta aprikoser, krispiga mandlar och en blandning av varma kryddor. Denna rätt tillagas traditionellt långsamt i en tagine, en konformad lergryta, som hjälper till att låsa in smaker och skapa en mört, smälter-i-munnen-textur. Perfekt för en tröstande middag, serveras denna tagine bäst över en bädd av couscous eller med varmt, krispigt bröd.
Ingredienser:
– 900 g benfritt lammkarré, skuret i kuber på 2,5 cm
– 2 msk olivolja
– 1 stor lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk malen koriander
– 1 tsk malen kanel
– 1/2 tsk malen ingefära
– 1/2 tsk malen gurkmeja
– 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
– 2,4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
– 1 burk (410 g) tärnade tomater
– 1,2 dl torkade aprikoser, halverade
– 0,6 dl mandelspån, rostade
– 1 msk honung
– Salt och svartpeppar efter smak
– 2 msk färsk koriander, hackad
– Couscous eller bröd, till servering
Instruktioner:
1. Värm olivoljan i en stor tagine eller tjockbottnad gryta över medelhög värme. Bryn lammet i omgångar, så att det får färg på alla sidor. Ta ut lammet och ställ åt sidan.
2. Fräs löken i samma gryta tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa i en minut till.
3. Rör i kryddorna (spiskummin, koriander, kanel, ingefära, gurkmeja och cayennepeppar) och låt dem fräsa i cirka 1 minut för att frigöra deras doft.
4. Tillsätt det brynta lammet tillbaka i grytan tillsammans med kycklingbuljongen och de tärnade tomaterna. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg och täck grytan. Låt det sjuda i 1-1,5 timme tills lammet är mört.
5. Rör i aprikoserna, honungen och mandlarna, och låt taginen sjuda i ytterligare 20-30 minuter, så att smakerna blandas samman.
6. Smaka av med salt och svartpeppar. Innan servering, strö över färsk koriander.
7. Servera lammtaginen över en bädd av couscous eller med varmt, krispigt bröd för att suga upp den läckra såsen.
Njut av din smakrika och tröstande marockanska lammtagine med aprikoser och mandlar!
