Hjärtlig grönsakstortillasoppa

En näringsrik och smakrik soppa som förenar knapriga tortillas med en blandning av färska grönsaker. Perfekt för en mysig kväll hemma är denna Hjärtliga grönsakstortillasoppa både mättande och tillfredsställande.

Ingredienser:

2 matskedar olivolja
1 medium lök, tärnad
2 klyftor vitlök, pressade
1 röd paprika, tärnad
1 gul paprika, tärnad
2 medium morötter, tärnade
1 zucchini, tärnad
1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
1 burk (15 oz) majs, avrunna och sköljda
6 koppar grönsaksbuljong
1 burk (14.5 oz) tärnade tomater
1 tesked malen spiskummin
1 tesked chilipulver
1/2 tesked rökt paprikapulver
Salt och peppar efter smak
Saften från 1 lime
Färsk koriander, hackad (till garnering)
Tortillachips, krossade (till topping)
Riven ost (valfritt)
Avokadoskivor (valfritt)

Instruktioner:

I en stor kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt tärnad lök och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt pressad vitlök och stek i ytterligare 1-2 minuter tills den doftar gott.
Tillsätt tärnad röd och gul paprika, morötter och zucchini. Stek i 5-7 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
Rör i svarta bönor och majs, häll sedan i grönsaksbuljongen och de tärnade tomaterna med dess vätska.
Blanda i spiskummin, chilipulver och rökt paprikapulver. Smaka av med salt och peppar.
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen och låt småputtra i 20-25 minuter så att smakerna blandas.
Innan servering, rör i limejuicen och justera kryddningen om det behövs.
Servera soppan i skålar, toppa varje portion med krossade tortillachips, färsk koriander och, om så önskas, riven ost och avokadoskivor.

Njut av denna trösterika och färgstarka Hjärtliga grönsakstortillasoppa som säkerligen kommer värma ditt hjärta och själ.