Grönsakernas Minestronefest: En Smakfull Blandning av Färskhet

Grönsaksminestronefest: En smakfull blandning av färskhet

Denna grönsaksminestrone är en hjärtlig italiensk soppa som är fullpackad med en variation av grönsaker, bönor och pasta, vilket gör den till en näringsrik och tillfredsställande måltid. Full av färska smaker och livliga färger, passar den perfekt till en näringsrik middag eller som en tröstande lunch.

Ingredienser:

• 2 matskedar olivolja
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 zucchini, tärnad
• 1 gul squash, tärnad
• 1 paprika, hackad
• 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater
• 1 burk (15 uns) cannellinibönor, avrunna och sköljda
• 6 koppar grönsaksbuljong
• 1 kopp liten pasta (som ditalini eller armbågs-makaroner)
• 1 tesked torkad basilika
• 1 tesked torkad oregano
• 1 lagerblad
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad (till garnering)
• Riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i löken och vitlöken, och stek tills löken blir genomskinlig, cirka 3-4 minuter.
2. Lägg i morötter, selleri, zucchini, gul squash och paprika i kastrullen. Stek medan du rör om då och då, tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5-7 minuter.
3. Rör i de tärnade tomaterna (med saften), cannellinibönor, grönsaksbuljong, basilika, oregano och lagerblad. Låt blandningen koka upp.
4. När det kokar, tillsätt pastan i kastrullen. Sänk värmen till en simmer och koka tills pastan är al dente och grönsakerna är mjuka, cirka 10-12 minuter.
5. Smaka av soppan med salt och peppar. Ta bort lagerbladet innan servering.
6. Skopa upp soppan i skålar och garnera med färsk persilja. Strö över riven parmesanost om så önskas.

Njut av din hjärtliga och näringsrika grönsaksminestrone!