Grillade fyllda tomater med quinoa och örter

Ugnsbakade fyllda tomater med quinoa och örter

Ugnsbakade fyllda tomater med quinoa och örter är en härlig och näringsrik rätt som passar perfekt både till en lätt lunch och som ett matigt tillbehör. I denna rätt fylls mogna tomater med en smakfull blandning av quinoa, färska örter och grönsaker, sedan gräddas de till perfektion. Kombinationen av de saftiga tomaterna med den smakrika fyllningen gör det till en tillfredsställande och läcker måltid.

Ingredienser:
– 6 stora mogna tomater
– 2 ¼ dl quinoa, sköljd
– 4 ¾ dl grönsaksbuljong eller vatten
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 liten paprika, fint hackad
– 1 liten zucchini, fint hackad
– 1 ¼ dl majs (färsk eller fryst)
– ½ dl hackad färsk persilja
– ½ dl hackad färsk basilika
– 1 tsk torkad oregano
– ½ tsk svartpeppar
– ½ tsk salt
– ¼ dl riven parmesanost (valfritt)
– 2 msk olivolja

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 190°C.

2. Förbered tomaterna: Skiva av topparna på tomaterna och gröp ur insidan med en sked, se till att inte genomborra skalet. Spara tomatköttet och saften i en skål. Placera de urgröpta tomaterna i en ugnsform.

3. Koka quinoan: I en medelstor kastrull, koka upp grönsaksbuljongen eller vattnet. Tillsätt den sköljda quinoan, sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter tills quinoan är mjuk och vätskan absorberad. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.

4. Stek grönsakerna: I en stor stekpanna, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt pressad vitlök, paprika, zucchini och majs, och stek i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.

5. Kombinera fyllningen: I en stor skål, blanda den kokta quinoan med de stekta grönsakerna. Tillsätt det sparade tomatköttet och saften, hackad persilja, basilika, oregano, svartpeppar och salt. Blanda allt noggrant. Om du använder, rör i riven parmesanost.

6. Fyll tomaterna: Skeda försiktigt quinoablandningen i de urgröpta tomaterna, tryck försiktigt ner den för att få plats så mycket som möjligt utan att riva tomatväggarna.

7. Grädda: Placera ugnsformen i den förvärmde ugnen och grädda i 25-30 minuter, eller tills tomaterna är mjuka och fyllningen är varm.

8. Servera: Ta ut de fyllda tomaterna från ugnen och låt dem svalna något innan servering. Garnera med extra färska örter och en nypa riven parmesanost om så önskas.

Njut av dina läckra ugnsbakade fyllda tomater med quinoa och örter!