Grekiska Dolmades: Läckra vinbladsdolmar fyllda med ris och örter

Grekiska Dolmades: Ljuvliga vinbladsdolmar fyllda med ris och örter

Dolmades är en klassisk grekisk rätt som erbjuder en explosion av medelhavssmak i varje tugga. Vinblad fylls med en smakrik blandning av ris, färska örter och ibland kött, sedan rullas och tillagas perfekt. Dessa små paket serveras vanligtvis som förrätt eller som en del av en mezzeplatta.

Ingredienser:

– 50 vinblad (färska eller konserverade i saltlag)
– 2 1/2 dl ris (kort- eller medelkornigt)
– 1 stor lök, fint hackad
– 0,6 dl färsk dill, hackad
– 0,6 dl färsk mynta, hackad
– 0,6 dl färsk persilja, hackad
– 0,6 dl pinjenötter (valfritt)
– 0,6 dl korinter (valfritt)
– 1,2 dl olivolja
– 1 citron, saften
– Salt och peppar efter smak
– 4-6 dl grönsaksbuljong eller vatten

Instruktioner:

1. Förbered vinbladen: Om du använder färska vinblad, blanchera dem i kokande vatten i 2-3 minuter, och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten. Om du använder konserverade vinblad, skölj dem noggrant för att avlägsna överskott av salt.

2. Gör fyllningen: I en stor stekpanna, värm hälften av olivoljan över medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och stek tills de blir genomskinliga. Tillsätt riset och rör om väl så att varje risgryn täcks av olja. Stek i cirka 5 minuter, rör om regelbundet.

3. Tillsätt örterna och extramaterial: Blanda i dill, mynta, persilja, pinjenötter (om du använder det) och korinter (om du använder det). Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och låt blandningen svalna något.

4. Fyll vinbladen: Lägg varje vinblad platt, blank sida nedåt. Placera ungefär 1 tesked till 1 matsked av risblandningen (beroende på vinbladets storlek) nära stjälkänden. Vik stjälkänden över fyllningen, vik sedan in sidorna och rulla ihop tätt men inte för hårt eftersom riset kommer att expandera under tillagningen.

5. Montera och tillaga: Täck botten av en stor, tung kastrull med några oxfyllda vinblad för att förhindra att det fastnar. Ordna de fyllda vinbladen i kastrullen, med skarven nedåt, packa dem tätt tillsammans i lager. Häll över den återstående olivoljan och citronsaften överst.

6. Tillsätt buljong: Häll tillräckligt med grönsaksbuljong eller vatten över vinbladen för att täcka dem. Placera en tung, värmetålig tallrik ovanpå rullarna för att hålla dem nedsänkta under tillagningen.

7. Låt sjuda: Koka upp försiktigt på medelvärme. Sänk värmen, täck kastrullen och låt sjuda i ca 45-60 minuter, eller tills riset är mört och bladen är mjuka.

8. Servera: Låt dolmadesen svalna något innan servering. De kan serveras varma eller vid rumstemperatur, ofta garnerade med citronklyftor och en strimla olivolja.

Njut av dessa grekiska Dolmades som en del av en mezzeplatta eller som en ljuvlig aptitretare före en medelhavsmåltid!