Fyllda paprikor med quinoa och guacamolesås

Quinoa-fyllda paprikor med guacamolesås

Beskrivning: Denna härliga rätt kombinerar quinoas näringsrika godhet med guacamolens levande smaker. Paprikorna är fyllda med en mustig quinoablandning som är rik på protein och fiber, sedan toppade med en uppfriskande guacamolesås för att ge en krämig, kryddig twist. Perfekt för en hälsosam och färgglad lunch eller middag som garanterat tillfredsställer dina smaklökar.

Ingredienser:
– 4 stora paprikor (valfri färg)
– 2 1/2 dl quinoa, sköljd
– 4 dl grönsaksbuljong
– 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
– 2 1/2 dl majskorn (färska eller frysta)
– 1 liten rödlök, fint hackad
– 1 1/4 dl körsbärstomater, halverade
– 1/2 dl färsk koriander, hackad
– 2 tsk spiskummin
– 1 tsk rökt paprikapulver
– Salt och svartpeppar, efter smak
– 2 avokados, skalade och urkärnade
– Saften från 1 lime
– 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
– 1 jalapeño, fint hackad (valfritt)
– Olivolja, till tillagning

Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 190°C.
2. Koka quinoan i grönsaksbuljongen enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis cirka 15 minuter, tills den är fluffig. Ställ åt sidan.
3. Förbered paprikorna genom att skära av topparna och ta bort fröna och membranen inuti. Pensla utsidan med lite olivolja.
4. I en stor stekpanna, värm en matsked olivolja på medelvärme. Tillsätt den hackade rödlöken och sautera tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Lägg i majsen, svarta bönor, körsbärstomater, spiskummin, rökt paprikapulver, salt och peppar. Tilla…