Fylld ekollonkärna med quinoa, tranbär och pekannötter.

Fylld ekollonsquash med quinoa, tranbär och pekannötter

Fylld ekollonsquash med quinoa, tranbär och pekannötter är en härlig rätt som kombinerar rustika smaker av rostad ekollonsquash med en matig fyllning av quinoa, torkade tranbär och pekannötter. Denna rätt är inte bara visuellt imponerande utan även fullproppad med näringsämnen, vilket gör den perfekt för en hälsosam vardagsmiddag eller som en festlig sidorätt under helgerna.

Ingredienser:
– 2 medelstora ekollonsquashar, halverade och kärnorna borttagna
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 1/2 kopp torkade tranbär
– 1/2 kopp hackade pekannötter
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 2 matskedar olivolja
– 1 tesked malen kanel
– 1 tesked malen spiskummin
– Salt och peppar, efter smak
– Färsk persilja, hackad, till garnering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen:
Förvärm ugnen till 200°C.

2. Rosta ekollonsquashen:
Pensla insidan av ekollonsquashhalvorna med 1 matsked olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg squashhalvorna med snittytan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 35-40 minuter, eller tills köttet är mört och lätt att sticka en gaffel i.

3. Koka quinoan:
Medan squashen rostas, skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka quinoan i grönsaksbuljongen (eller vattnet). Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills quinoan är kokt och vätskan är absorberad. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.

4. Förbered fyllningen:
I en stor stekpanna, värm den återstående 1 matskeden olivolja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter, tills den är doftande. Rör i den kokta quinoan, torkade tranbären, hackade pekannötter, malen kanel, malen spiskummin, salt och peppar. Låt koka i ytterligare 5 minuter, rör om då och då, tills allt är ordentligt blandat och uppvärmt.

5. Fyll squashen:
Vänd de rostade ekollonsquashhalvorna med snittytan uppåt. Skeda i quinoafyllningen i varje squashhalva och packa den ordentligt.

6. Slutlig tillagning:
Återvänd de fyllda squashhalvorna till ugnen och baka i ytterligare 10-15 minuter, tills allt är varmt och topparna är lätt gyllene.

7. Servera:
Ta ut från ugnen och garnera med färskhackad persilja. Servera varmt.

Njut av din läckra och näringsrika fyllda ekollonsquash med quinoa, tranbär och pekannötter!