Fylld akornsquash med quinoa: En näringsrik och läcker höstnjutning

Quinoa Fylld Ekorre Squash: En Näringsrik och Läcker Höstdelikatess

Quinoa Fylld Ekorre Squash är en hälsosam och smakfull rätt som kombinerar quinoans nötiga smak med ekorre squash naturliga sötma. Det är en perfekt måltid för svalare väder och gör en tillfredsställande vegetarisk huvudrätt eller näringsrik sidorätt.

Ingredienser:
– 2 medelstora ekorre squashes
– 1 kopp okokt quinoa
– 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 1 liten lök, fint hackad
– 1 röd paprika, fint hackad
– 1 klyfta vitlök, finhackad
– 1/4 kopp torkade tranbär
– 1/4 kopp hackade valnötter eller pekannötter
– 1 tesked malen spiskummin
– 1/2 tesked malen kanel
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar, efter smak
– Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner:

Steg 1: Förbered Squashen
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Skär varje ekorre squash på längden och gröp ur fröna.
3. Pensla insidan av varje squashhalva med olivolja och strö över lite salt och peppar.
4. Lägg squashhalvorna med den skurna sidan nedåt på en bakplåt. Grädda i 30-35 minuter, tills squashen är mjuk när man sticker den med en gaffel.

Steg 2: Koka Quinoan
1. Medan squashen gräddas, skölj quinoan under kallt vatten.
2. I en kastrull, koka upp den sköljda quinoan med grönsaksbuljongen (eller vattnet).
3. Låt koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills quinoan är kokt och vätskan absorberad. Ta bort från värmen och rör om med en gaffel.

Steg 3: Förbered Fyllningen
1. I en stor stekpanna, hetta olivoljan på medelvärme.
2. Tillsätt hackad lök och röd paprika, och stek tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt vitlök, malen spiskummin och malen kanel, och stek i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott.
4. Blanda i den kokta quinoan, torkade tranbär, och hackade valnötter eller pekannötter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Steg 4: Fyll och Grädda
1. Ta ut squashen från ugnen och vänd försiktigt på dem så att den skurna sidan är uppåt.
2. Fyll varje squashhalva med quinoablandningen, packa ner den lätt för att säkerställa att den är jämnt fördelad.
3. Återvänd de fyllda squashes till ugnen och grädda i ytterligare 10-15 minuter, tills allt är uppvärmt och lätt gyllene uppifrån.

Steg 5: Servera
1. Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter.
2. Garnera med färskt hackad persilja innan servering.

Njut av denna hjärtliga och näringsrika Quinoa Fylld Ekorre Squash som en läcker huvudrätt eller sidorätt!