Seweryn Dominsky
Het Zacusca-genot met onberispelijk gegrilde groenten
Zacusca is een traditionele Oost-Europese groentespread die net zo veelzijdig is als heerlijk. Boordevol geroosterde aubergines, rode paprika’s en tomaten, is het perfect als dip, spread of zelfs als bijgerecht bij een hoofdgerecht. Deze versie bevat een heerlijke twist met onberispelijk gegrilde groenten, wat het algemene smaakprofiel versterkt.
Ingrediënten
Belangrijkste Ingrediënten:
– 2 grote aubergines
– 4 rode paprika’s
– 2 middelgrote uien
– 3 rijpe tomaten
– 4 teentjes knoflook
– 1/4 kopje olijfolie
– 1 tl zout
– 1/2 tl zwarte peper
– 1 tl suiker
– 1 tl paprika
– 1 el azijn
– Verse peterselie voor garnering
Methode
Stap 1: Bereiding van de Groenten
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
2. Prik de aubergines een paar keer in met een vork. Leg de aubergines, rode paprika’s en tomaten rechtstreeks op de grill. Grill, af en toe omdraaiend, tot alle groenten mooi geschroeid en zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
3. Haal de groenten van de grill. Laat ze even afkoelen. Pel de aubergines, rode paprika’s en tomaten. Verwijder de zaden uit de paprika’s.
Stap 2: Het maken van de Zacusca
1. Hak de gegrilde aubergines, rode paprika’s en tomaten fijn. Zet opzij.
2. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte uien toe en bak tot goudbruin (ongeveer 5-7 minuten).
3. Voeg gehakte knoflook toe aan de pan, bak nog een minuut tot geurig.
4. Roer de gegrilde groenten erdoor en kook ongeveer 15 minuten, af en toe roerend.
Stap 3: Kruiden
1. Breng op smaak met zout, zwarte peper, suiker en paprika. Roer om te combineren.
2. Blijf nog eens 10 minuten koken tot het mengsel indikt en de smaken samenkomen.
3. Roer de azijn erdoor en kook nog eens 2-3 minuten voordat je van het vuur haalt.
Stap 4: Serveren
1. Doe de zacusca in een serveerschaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Garneer met verse peterselie.
3. Serveer met knapperig brood, crackers of als bijgerecht bij je favoriete gegrilde vlees.
Deze Sissende Zacusca Genot is het lekkerst als het vers geserveerd wordt, maar kan in een luchtdichte container in de koelkast tot een week worden bewaard. Geniet van deze hartige en rokerige traktatie als onderdeel van je culinaire repertoire!
