Joe Roshkovsky
Feijoada: En Traditionell Brasiliansk Svartbönsstuvning med Rika Smaker och Historia
Beskrivning:
Feijoada är en älskad brasiliansk rätt med en historisk bakgrund som ofta avnjuts vid festliga tillfällen. Denna matiga svartbönsstuvning är traditionellt tillagad med olika delar av fläskkött, nötkött och korvar, som långsamt kokas tillsammans med en mängd aromatiska kryddor och smaksättningar. Det färdiga resultatet är en smakrik och tillfredsställande stuvning som personifierar Brasiliens matkultur. Serverad med ris, apelsinskivor och ångad grönkål är Feijoada en komplett måltid som hyllar landets olika kulinariska influenser.
Ingredienser:
– 2 koppar torkade svarta bönor, blötlagda över natten
– 1 pund fläskkotlett, skuren i bitar
– 1 pund fläskrevben, skurna till enskilda revben
– 1/2 pund rökt korv, skivad
– 1/2 pund linguiça (portugisisk korv), skivad
– 1/2 pund bacon, tärnad
– 1 stor lök, hackad
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 2 lagerblad
– 1 msk olivolja
– 1 tsk spiskummin
– 1 tsk paprika
– 1 apelsin, skivad
– Salt och peppar efter smak
– Färsk koriander som garnering
– Kokt vitris, till servering
– Ångad grönkål, till servering
Instruktioner:
1. Förbered Ingredienserna:
– Skölj de blötlagda svarta bönorna och låt dem rinna av.
– I en stor kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt baconet och stek tills det är knaprigt. Ta bort baconet och ställ åt sidan.
2. Bryn Köttet:
– I samma kastrull, lägg i fläskkotlett, fläskrevben och korvskivorna. Bryn köttet på alla sidor i cirka 5-7 minuter. Ta bort och ställ åt sidan med baconet.
3. Fräs de Aromatiska Ingredienserna:
– Lägg den hackade löken i samma kastrull och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den är doftande.
4. Kombinera och Tillaga:
– Återför köttet och baconet i kastrullen med löken och vitlöken. Tillsätt de avrunna svarta bönorna, lagerbladen, spiskummin, paprika och tillräckligt med vatten för att täcka blandningen (cirka 6-8 koppar). Smaka av med salt och peppar.
5. Sjud:
– Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till en sjudande värme. Täck över och låt koka i cirka 2-2.5 timmar, eller tills bönorna är möra och köttet är genomkokt. Rör om då och då och tillsätt mer vatten vid behov.
6. Avslutande Touches:
– Ta bort lagerbladen och kontrollera smaken. Justera med mer salt och peppar vid behov. För en rikare smak, mosa försiktigt några av bönorna mot kastrullens sida för att tjockna stuvningen.
7. Servera:
– Servera Feijoada varm med kokt vitris, ångad grönkål och apelsinskivor vid sidan av. Garnera med färsk koriander.
Njut av denna traditionella brasilianska Feijoada, en smakrik och matig stuvning som säkerligen kommer att ge värme och trivsel till ditt bord.
