Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Hjärtlig spansk böngryta
Fabada Asturiana är en traditionell spansk böngryta från den norra regionen Asturias. Känd för sina kraftfulla och tröstande smaker, njuts detta rätt vanligtvis under de kallare månaderna. Den innehåller stora vita bönor, chorizo, morcilla (spansk blodkorv) och pancetta eller bacon, allt kokat tillsammans för att skapa en rik och tillfredsställande måltid. Denna gryta är perfekt för långkok, vilket låter smakerna smälta vackert samman.
Recept:
Ingredienser:
– 450 gram torkade fabadabönor (eller stora vita bönor)
– 1 chorizokorv, skivad
– 1 morcilla (spansk blodkorv), skivad
– 225 gram pancetta eller tärnat sidfläsk
– 1 lök, finhackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 lagerblad
– 1 tesked paprika (helst rökt)
– Salt och peppar, efter smak
– 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
– 2 matskedar olivolja
Instruktioner:
1. Förbered Bönorna: Lägg bönorna i kallt vatten över natten. Sila och skölj dem innan tillagning.
2. Stek: Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i det tärnade sidfläsket eller baconet och stek tills lätt krispigt. Ta bort från kastrullen och ställ åt sidan.
3. Stek Aromatiska Ingredienser: I samma kastrull, lägg i den hackade löken och vitlöken. Stek tills löken blir genomskinlig och doftande.
4. Tillsätt Köttet: Lägg tillbaka sidfläsket eller baconet i kastrullen, tillsammans med den skivade chorizon och morcillan. Stek i några minuter så att korvarna frigör sina smaker.
5. Krydda: Rör i paprikan, lagerblad, salt och peppar.
6. Lägg Bönor och Buljong: Tillsätt de blötlagda bönorna i kastrullen och häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen. Koka upp.
7. Låt Puttra: Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 2-3 timmar, eller tills bönorna är mjuka och grytan har tjocknat. Rör om då och då och tillsätt mer buljong vid behov.
8. Justera Kryddningen: Smaka på grytan och justera kryddningen med mer salt och peppar vid behov.
9. Servera: Ös upp fabadan i skålar och servera varm, tillsammans med krispigt bröd för en fulländad och hjärtlig måltid.
Njut av de rika och tröstande smakerna av Fabada Asturiana, en sann smak av spansk kulinarisk tradition.
