Peter Quade
I hjärtat av Milano, där doften av aromatiska örter och fräsande rätter fyller de solbelysta köken, kommer traditionen av ”Milanese” perfekt till liv. Denna tolkning, ’Kana Milanese’, hedrar inte bara den italienska klassikern utan gör det med en medveten inställning till moderna kostpreferenser. I grunden innehåller denna rätt en vacker, gyllenbrun skorpa som omger möra kana (kycklingbröst), med smaker som ekar som en hyllning till Milanos kulinariska finess. Med sin krispiga yta och saftiga inre blir ’Kana Milanese’ epitomet av komfort utan överindulgens, med under 350 kalorier per portion.
Perfekt för alla tillfällen, från en solig lunch till en mysig middag, passar den underbart med en fräsch sallad eller ångade grönsaker, vilket gör den till en mångsidig rätt som passar både vardagsmål och speciella gourmetträffar. Nu, följ med mig på denna resa genom Milanos kulinariska gator, när vi skapar denna lätta men utsökta delikatess.
Ingredienser:
– 2 stora kycklingbröst
– 1 kopp vetemjöl
– 2 stora ägg
– 2 koppar panko ströbröd
– 1/2 kopp riven Parmesanost
– Zest av 1 citron
– Salt och nybryggt svartpeppar
– 1 tesked vitlökspulver
– 1 tesked torkad oregano
– Olivolja för stekning
Instruktioner:
1. Börja med att förbereda kycklingbrösten. Placera varje bröst mellan två bitar plastfolie. Använd en köttklubba för att försiktigt banka dem tills de är ca 1/2 tum tjocka. Detta gör inte bara köttet mört utan säkerställer även jämn tillagning.
2. Förbered dina paneringsstationer:
– I den första grunda skålen, sprid ut mjölet, kryddat med en nypa salt och peppar.
– I den andra skålen, vispa äggen tills de är jämna.
– I den tredje skålen, kombinera panko ströbröd med Parmesanost, citronskal, vitlökspulver, oregano, salt och peppar. Blanda väl för att fördela smakerna jämnt.
3. Täck varje kycklingbröst noggrant, börja med mjölet, doppa det i ägget och tryck sedan fast det i ströbrödsblandningen. Se till att hela ytan av kycklingen är täckt med ströbrödsblandningen för maximal krispighet.
4. Värm en generös mängd olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Oljan är redo när den glittrar – undvik att låta den ryka.
5. Placera försiktigt varje panerat kycklingbröst i stekpannan. Stek i ca 4-5 minuter på varje sida, eller tills kycklingen är genomkokt och skorpan är gyllenbrun och krispig. Justera värmen vid behov för att förhindra bränning.
6. När den är klar, överför kycklingen till en tallrik klädd med pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. Detta håller rätten lätt och behåller kalori medvetenheten.
Matlagningstips:
– Zesta citronen direkt över ströbrödet så att de eteriska oljorna kan infusera blandningen med en ljus, citrusarom.
– För ett extra lager av smak, marinera kycklingen i en blandning av citronsaft och örter i en timme innan du fortsätter med receptet.
Serveringsförslag:
Servera din Kana Milanese med en sida av rucolasallad klädd med en enkel citronsenap för att komplettera dess smaker. Alternativt, para ihop den med grillad sparris eller en klick hemlagad pesto för en uppfriskande smakbalans.
Vinmatchning:
Njut av denna rätt med ett kylt glas Pinot Grigio eller en lätt Chardonnay, som båda framhäver de aromatiska örterna och den krispiga texturen av Kana Milanese.
Må denna härliga inblick i italiensk elegans föra värme och glädje till ditt bord!
Upptäck Magin i Milano: Mästerligt av den Krispiga Kana Milanese
Milanos kulinariska arv möter moderna kostbehov i den robusta, smakrika “Kana Milanese.” Denna italienskinspirerade kycklingrätt lovar en fest av texturer och smaker utan att kompromissa med kostmålen. Med varje portion smart hållna under 350 kalorier, är det en läcker och medveten vridning på en tidlös klassiker.
Näringsfakta:
En portion Kana Milanese innehåller mindre än 350 kalorier, vilket gör den till ett attraktivt val för dem som är kaloribevisna men ovilliga att offra smak. Rätten ger också en god proteinkälla från kycklingen och nyttiga omega-3-fettsyror från olivoljan.
Ingrediensbyten:
– Ströbrödsalternativ: Byt ut panko mot fint krossade cornflakes för en glutenfri alternativ.
– Ostvariation: Ersätt Parmesan med näringsjäst för att tillgodose veganska preferenser eller en mjölkfri kost medan smaken behålls.
– Äggersättning: Använd mandelmjölk blandat med en matsked mald linfrö som ett växtbaserat äggtvätt.
Matlagningstekniker:
För att uppnå optimal krispighet, överväg att använda en blandning av hälften olivolja och hälften klarifierat smör, vilket kan höja stekningsprocessen utan att överväldiga rätten med tyngd. Ett annat alternativ är luftfritering, vilket avsevärt minskar oljebehovet samtidigt som en krispig yta bibehålls.
Förvaringstips:
För enkel måltidsförberedelse, panera kycklingen och frys den okokt på en bakplåt klädd med bakpapper. När den har frysts helt, överför dem till en förslutningsbar påse. När du är redo att laga mat, tina över natten i kylskåp och fortsätt med stekningsstegen för snabba middagar.
Vanliga misstag:
– Överbelastning av stekpannan: Detta kan leda till ångande snarare än stekning, vilket gör att krispigheten äventyras. Stek i omgångar om det behövs.
– Att inte banka kycklingen jämnt: Ojämn tjocklek kan resultera i ojämn tillagning, vilket kräver noggrant gehör för att förhindra överkokade kanter och rå mitten.
Variationer:
Utforska regionala vridningar genom att tillsätta kryddor som rökt paprika för en spansk prägel eller sumak för en mellanöstern-touch. Eller ge en asiatisk influens med en aning sojasås i äggtvätten.
Säsongsförslag:
Utnyttja säsongsbetonad produktion genom att servera Kana Milanese med en rostade butternutsquashsallad på hösten eller en gurka- och myntasallad under sommarmånaderna.
För mer italiensk kulinarisk inspiration, besök Italy Travel. Oavsett om det är för en avslappnad lunch eller en raffinerad middag, för Kana Milanese hjärtat av Italien till ditt bord, och firar enkelhet och elegans med varje tugga.
