Karol Smith
Den Rika Och Belönande Världen av Beef Wellington
Beef Wellington är en klassisk engelsk rätt som kombinerar ett mört köttfilé, svampduxelles och prosciutto, allt inslaget i ett smörigt smördeg. Denna gourmeträtt är perfekt för speciella tillfällen eller när du vill imponera på dina gäster med en härlig och lyxig måltid.
Ingredienser:
För Beef Wellington:
– 1,5 pund (700 g) center-cut köttmörad filé (filet mignon)
– Salt och nymald svartpeppar
– 2 msk olivolja
– 2 msk dijonsenap
– 1 pund (450 g) svamp (cremini eller champinjoner), fint hackade
– 2 msk smör
– 2 msk schalottenlök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 2 msk färska timjanblad
– 8 skivor prosciutto
– 1 ark smördeg, tinad om frusen
– 1 ägg, vispat
För rödvinssåsen:
– 1 kopp rött vin
– 1 kopp köttbuljong
– 2 msk smör
– 2 msk mjöl
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Krydda köttet: Krydda köttfilén generöst med salt och nymald svartpeppar.
3. Bryn köttet: Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills det är brynt, ca 2-3 minuter per sida. Ta bort från värmen och låt svalna. Pensla filén med dijonsenap och ställ åt sidan.
4. Förbered svampduxelles: I samma stekpanna, smält smöret på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills de är mjuka. Tillsätt de fint hackade svamparna och timjanbladen. Koka, rör om regelbundet, tills svampblandningen är torr, 8-10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak, låt sedan svalna.
5. Svep in köttet: Lägg en stor bit plastfolie på en platt yta. Arrangera prosciuttoskivorna på plastfolien, något överlappande för att bilda en rektangel. Fördela svampduxelles jämnt över prosciutton. Placera köttfilén i mitten och rulla ihop den tätt med hjälp av plastfolien. Vrid ändarna på plastfolien för att försluta och kyl i kylskåpet i 20-30 minuter.
6. Svep in i smördeg: Kavla ut smördegen på en mjölad yta till en storlek som helt kan omsluta köttet. Packa upp köttet från plastfolien och placera det i mitten av degen. Vik över degen över köttet och förslut kanterna med det vispade ägget. Skär bort överflödig deg och pensla hela inslagna köttet med resten av det vispade ägget.
7. Grädda: Placera det inslagna köttet med skarven nedåt på en bakplåt. Grädda i förvärmad ugn i 25-30 minuter, tills degen är gyllenbrun och köttets innertemperatur når 52°C för medium rare. Låt Beef Wellington vila i 10 minuter innan du skivar det.
8. Gör rödvinsåsen: Medan Beef Wellington gräddas, förbered rödvinsåsen. Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme och vispa i mjölet för att bilda en redning. Tillsätt gradvis rött vin och köttbuljong, vispa konstant. Koka upp, sänk sedan värmen och låt såsen tjockna, ca 10 minuter. Krydda efter smak med salt och peppar.
9. Servera: Skiva Beef Wellington i tjocka skivor och servera med rödvinsås som är ringlad över.
Njut av din utsökta Beef Wellington med vänner och familj för en riktigt speciell matupplevelse!
