John Washington
Föreställ dig själv på en livlig marknad i Buenos Aires, omgiven av vibrerande färger, livlig musik och den inbjudande doften av nygräddade bakverk. Där, bland den sprudlande konversationen och skrattandet, hittar du en älskad kulinarisk skatt som har värmt hjärtan och magar hos lokalinvånare i generationer: Empanadas med nötkött, eller ”эмпанадас с говядиной.” Dessa empanadas är en hyllning till Argentinas rika kulinariska arv, där smaker och tekniker som förts över av spanska bosättare kombineras med lokala ingredienser. Resultatet är en bakelse som omsluter en smakfull, kryddad nötköttsfyllning inom sitt krispiga gyllene skal.
Empanadas är rostade paket av glädje, som ofta avnjuts under familjesammankomster, festliga tillfällen eller bara under älskade stunder av njutning. Dessa små lycko- fickor är inte bara fulla av tillfredsställande umami-smaker, utan är också en hanterbar njutning på runt 250 kalorier styck. Varje tugga av dessa empanadas ger en harmonisk blandning av kryddat köttfärs, mjuka lökar och en touch av sötma från russin, allt inlindat i en smörig hembakad deg.
Detta lockande recept visar dig hur du kan återskapa den autentiska smaken av argentinska nötkötts-empanadas i ditt kök och föra en smak av Pampas till ditt bord.
Ingredienser:
För degen:
– 2 1/2 koppar vetemjöl
– 1/2 tesked salt
– 1/2 kopp osaltat smör, kyld och tärnad
– 1 stor ägg
– 1/3 kopp kallt vatten
– 1 matsked vit vinäger
För fyllningen:
– 1 matsked vegetabilisk olja
– 1 medelstor lök, finhackad
– 2 vitlöksklyftor, hackade
– 1 pound köttfärs
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked rökt paprikapulver
– 1/2 tesked chilipulver
– Salt och nymalen svartpeppar efter smak
– 1/4 kopp russin
– 1/4 kopp gröna oliver, hackade
– 2 hårdkokta ägg, hackade
– 1 matsked färsk persilja, hackad (valfritt)
För sammanställning och bakning:
– 1 ägg, vispat (till äggtvätt)
Instruktioner:
1. Förbered degen:
– I en stor skål, kombinera mjölet och saltet. Tillsätt det tärnade smöret och använd en degblandare eller fingertopparna för att gnida smöret i mjölet tills blandningen ser ut som grova smulor.
– I en liten skål, vispa ägget och blanda i det kalla vattnet och vinägern. Häll gradvis detta i mjölblandningen och rör om tills degen går ihop.
– Vänd degen på en mjölad yta och knåda försiktigt tills den är slät. Dela degen i 12 lika stora bitar, forma dem till bollar, linda in dem i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
2. Förbered fyllningen:
– Värm den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och stek tills de är mjuka och genomskinliga.
– Tillsätt köttfärsen och bryt den med en sked. Koka tills den är brun, och häll av överflödigt fett om det behövs.
– Krydda köttfärsen med spiskummin, rökt paprikapulver, chilipulver, samt salt och peppar efter smak. Rör i russin, oliver och hårdkokta ägg, blanda väl. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna något innan du sätter ihop empanadas.
3. Sätt ihop empanadas:
– Förvärm ugnen till 400°F (200°C). Klä en bakplåt med bakpapper.
– På en mjölad arbetsyta, rulla varje bit av den kylda degen till en tunn cirkel, cirka 5-6 tum i diameter.
– Placera cirka 2 matskedar fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen över fyllningen för att bilda en halvmåne och tryck kanterna för att stänga. Knip kanterna med en gaffel eller vrid dem för att skapa en snodd kant.
– Placera de sammansatta empanadas på den förberedda bakplåten och pensla varje med det vispade ägget för att få en gyllene finish.
4. Baka:
– Baka empanadas i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
Matlagningstips:
– För en extra flakig skorpa, kyl de fyllda empanadas i 15 minuter i kylskåp före bakning.
– Experimentera med fyllningen genom att lägga till hackade paprikor eller en skvätt rödvin för extra djup.
Serveringsförslag:
– Servera dessa empanadas varma med en sida av chimichurri-sås eller en enkel grön sallad med en syrlig vinägrett.
– Kombinera med ett kylt argentinskt Malbec eller ett uppfriskande glas isad yerba mate för den fulla argentinska upplevelsen.
Bjud in familj och vänner till ditt kök och njut av dessa läckra nötkötts-empanadas tillsammans. Varje läcker tugga kommer att föra dig närmare de rika traditionerna och smakerna från Argentina!
Upptäck den ultimata guiden till argentinska nötkötts-empanadas
Vanliga frågor:
Vilka är de näringsmässiga fördelarna med nötkötts-empanadas?
Empanadas lockar inte bara dina smaklökar utan ger också en blygsam mängd näring. Med cirka 250 kalorier per portion får du en balanserad dos protein från nötköttet och äggen, samt viktiga vitaminer och mineraler från grönsakerna.
Kan jag byta ingredienser i empanada-fyllningen?
Absolut! Medan det traditionella receptet inkluderar nötkött och vissa kryddor, är det fritt fram att anpassa fyllningen efter dina preferenser. Du kan ersätta köttfärsen med kyckling eller kalkon om du föredrar en lättare variant. För vegetarianer ger tärnade svampar eller linser ett hjärtligt, tillfredsställande alternativ.
Vad är det bästa sättet att förvara överblivna empanadas?
Överblivna empanadas kan enkelt förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. För längre förvaring, frysa dem i upp till 2 månader. Värm i en förvärmd ugn på 350°F (175°C) tills de är varma för att återfå sin krispighet.
Tips och tricks:
– Förbättra smaken med marinering: För en rikare smakprofil, marinera nötköttet i en blandning av kryddor, tillsammans med en skvätt rödvin, i minst en timme före tillagning. Denna teknik ger djupare smaker till köttet, vilket gör dina empanadas ännu mer njutbara.
– Degperfektion: Se till att smöret är kylt, eftersom användning av kallt smör är nyckeln för att uppnå den önskade flakigheten i din empanadadeg.
Regionala variationer:
Argentina är känt för sina mångsidiga regionala empanadavarianter. För en kryddig twist, prova ”Salteña”-stilen från Salta-provinsen, som inkluderar kryddiga paprikor och majs i blandningen. Alternativt har ”Tucumán”-empanadas ofta en fuktig fyllning med potatis.
Matlagningstekniker:
– Friteringsalternativ: Om du föredrar en mer indulgent variant, överväg att fritera empanadas istället för att baka dem. Denna metod resulterar i en exceptionellt krispig skorpa, som påminner om traditionella gatumatvarianter.
– Dampmetod: För dem som är noga med kaloriintaget, är ångande empanadas ett alternativ som bevarar smakerna utan att lägga till extra fett.
Hållbarhetstips:
– Välj lokalt producerat, gräsbetat nötkött för att minimera ditt koldioxidavtryck och stödja hållbara jordbruksmetoder.
– Använd säsongsbetonade grönsaker eller rester för att minska matsvinn och för att experimentera med olika smakprofiler i dina empanadas.
Ta en kulinarisk resa till Argentina genom att skapa dessa empanadas hemma och njut av deras långvariga tradition av att föra människor samman. Den inbjudande blandningen av smaker i varje tugga kommer inte bara att tillfredsställa din hunger utan också sjunka dig in i den livliga kulturen i detta vackra land. För fler intressanta kulinariska ämnen och recept, utforska Food Network.
