Butternut Squash- och Bönbakade enchiladas: En smakrik och näringsrik mexikansk fröjd

Butternut Squash and Bean Enchiladas: En Smakfull och Näringsrik Mexikansk Delikatess

Dessa Butternut Squash and Bean Enchiladas är en läcker och näringsrik rätt som kombinerar butternut pumpans sötma med den saftiga texturen av svarta bönor, allt inslaget i mjuka tortillas och bakade till perfektion med en kryddig enchiladasås. Denna vegetariska måltid är perfekt för en mysig middag och kommer säkert att behaga både vuxna och barn!

Ingredienser:
– 1 medium butternut pumpa, skalad och tärnad
– 1 burk (15 oz) svarta bönor, avrunna och sköljda
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk chilipulver
– 1/2 tsk rökt paprika
– Salt och peppar, efter smak
– 10 små mjöl- eller majs tortillas
– 1 kopp enchiladasås (köpt eller hemlagad)
– 1 1/2 koppar riven ost (cheddar, Monterey Jack eller en blandning)
– Färsk koriander, hackad (till garnering)
– 1 lime, skuren i klyftor (till servering)
– Valfritt: gräddfil, avokadoskivor och/eller jalapeñoskivor som topping

Instruktioner:

1. Förbered butternut pumpan: Förvärm ugnen till 200°C. Sprid ut tärnad butternut pumpa på en bakplåt och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills pumpan är mjuk och lätt brynt.

2. Stek aromatiska ingredienser: I en stor stekpanna, hetta en matsked olja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den är doftande.

3. Kombinera fyllningen: Tillsätt den rostade butternut pumpa, svarta bönor, malen spiskummin, chilipulver, rökt paprika och en nypa salt och peppar till stekpannan. Rör om väl för att kombinera alla ingredienser och låt det koka i ytterligare 5 minuter så att smakerna smälter samman. Ta bort från värmen.

4. Montera enchiladasarna: Sänk ugnstemperaturen till 190°C. Bred ut ett tunt lager enchiladasås i botten av en ugnsfast form. Ta en tortilla och skeda en generös mängd av butternut pumpa och bönfyllningen längs mitten. Rulla ihop tortillan och lägg den med skarven nedåt i formen. Upprepa med resten av tortillorna och fyllningen.

5. Tillsätt sås och ost: Häll resterande enchiladasås jämnt över de rullade tortillorna. Strö över den rivna osten på toppen, täckande enchiladasarna helt.

6. Baka enchiladasarna: Täck formen med aluminiumfolie och baka i 20 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 10 minuter, eller tills osten är smält och bubblande.

7. Garnera och servera: Ta ut enchiladasarna från ugnen och låt dem svalna i några minuter. Garnera med hackad färsk koriander och servera med limeklyftor. Valfria toppings som gräddfil, avokadoskivor och jalapeñoskivor kan läggas till för extra smak.

Njut av dessa Butternut Squash and Bean Enchiladas med en sida ris eller en fräsch grönsallad för en komplett och tillfredsställande måltid!