Biryani: Aromatisk indisk risrätt med kryddor, kött och grönsaker

Biryani: Aromatisk indisk risrätt med kryddor, kött och grönsaker

”`html

Biryani är en smakrik och aromatisk risrätt med sina rötter i den indiska subkontinenten. Det är en enkelrätt som kombinerar doftande basmatiris med en blandning av kryddor, mört kött (eller grönsaker) och ibland torkad frukt och nötter. Traditionellt är biryani lagd med marinerat kött och ris, sedan tillagad långsamt för att låta smakerna smälta samman.

Ingredienser:

• 2 koppar basmatiris
• 500 g kyckling, lamm eller grönsaker (valfritt)
• 1 stor lök, tunt skivad
• 3 tomater, hackade
• 1 kopp naturell yoghurt
• 2 teskedar ingefärsvitlökspasta
• 1/4 kopp hackade myntablad
• 1/4 kopp hackade korianderblad
• 2 teskedar biryanikrydda
• 1 tesked gurkmejapulver
• 1 tesked röd chilipeppar
• 1/2 tesked garam masala
• 3-4 matskedar matolja eller ghee
• Saffransstrån blötlagda i 2 matskedar varm mjölk (valfritt)
• Salt efter smak
• Hela kryddor: 4-5 kryddnejlikor, 1 kanelstång, 3-4 gröna kardemummakapslar, 2 lagerblad

Instruktioner:

1. Skölj och blötlägg riset: Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg riset i vatten i cirka 30 minuter, sedan avrinn.
2. Marinera köttet: I en stor skål, blanda köttet med yoghurt, ingefärsvitlökspasta, biryanikrydda, gurkmejapulver, röd chilipeppar och salt. Låt marinerat i minst 30 minuter (eller över natten i kylskåp för bästa resultat).
3. Förbered löken: Hetta upp 2-3 matskedar olja eller ghee i en stor gryta. Tillsätt de tunt skivade lökarna och fräs tills de är gyllene bruna. Ta bort hälften av de stekta lökarna och ställ åt sidan för garnering.
4. Tillaga köttet eller grönsakerna: I samma gryta tillsätt det marinerade köttet eller grönsakerna och tillaga på medelvärme tills de är möra och genomkokta. Tillsätt hackade tomater och tillaga tills de mjuknar.
5. Lagerupp biryanin: I en annan stor gryta, koka upp vatten. Tillsätt hela kryddorna och det blötlagda riset. Tillaga tills riset är 70% kokt (det ska fortfarande ha en lätt tuggmotstånd). Avrinn riset.
6. Montera: I grytan med det tillagade köttet eller grönsakerna, lagerupp det delvis tillagade riset ovanpå. Strö över stekta lökar, myntablad, korianderblad och saffransmjölk om du använder. Du kan även ringla lite ghee överst för extra rikedom.
7. Ångkok biryanin (Dum Cooking): Täck grytan med ett tätt passande lock eller förslut den med aluminiumfolie. Tillaga på låg värme i cirka 20-25 minuter, vilket låter smakerna blanda sig och riset tillagas helt.
8. Servera: Fluffa försiktigt biryanin med en gaffel. Servera varm, garnerad med de reserverade stekta lökarna och tillsammans med raita eller en fräsch sallad.

”`