Seweryn Dominsky
Biriyani – Den Doftande Indiska Kryddiga Lagersrisrätten
Upplev smakkavalkaden med denna traditionella indiska rätt som kallas Biriyani. En lyxig blandning av basmatiris rikligt infunderad med aromatiska kryddor och lager med ömt marinerat kött eller grönsaker. Denna rätt firas för sin invecklade process och djup av smak, ofta förknippad med kunglighet och speciella tillfällen.
Recept för Kyckling Biriyani:
Ingredienser:
– 2 koppar basmatiris
– 450 g benfritt kycklinglår, skuret i bitstora bitar
– 3 matskedar vegetabilisk olja
– 1 stor lök, tunt skivad
– 2 tomater, fint hackade
– 2 matskedar biriyani masala-pulver
– 1 tesked gurkmeja
– 1 tesked garam masala
– 1/2 tesked röd chilipulver (justera efter smak)
– 1 kopp naturell yoghurt
– 1/4 kopp färsk mynta, hackad
– 1/4 kopp färsk koriander, hackad
– 2 matskedar ingefäravitlökspasta
– 4 koppar vatten
– Salt efter smak
– Saffranstrån, en nypa blötlagda i varm mjölk (valfritt)
– Friterad lök, som garnering (valfritt)
– Citronklyftor och raita, serveras som tillbehör
Hela kryddor för riset:
– 2 lagerblad
– 4 gröna kardemummakapslar
– 3 kryddnejlikor
– 1 tum kanelstång
Hela kryddor för marinaden:
– 2 lagerblad
– 3 gröna kardemummakapslar
– 2 kryddnejlikor
– 1 stjärnanis
– 1 tum kanelstång
Instruktioner:
1. Skölj basmatiris tills vattnet blir klart, blötlägg i 30 minuter och sedan töm.
2. Värm 2 matskedar olja i en stor kastrull. Lägg till ’hela kryddorna för riset’ och stek tills de börjar fräsa.
3. Tillsätt den avrunna riset i kastrullen och stek i 1-2 minuter, rör om kontinuerligt.
4. Tillsätt 4 koppar vatten och salt efter smak. Koka upp, täck över och låt sjuda i 8-10 minuter eller tills vattnet absorberats och riset är kokt men fortfarande fast. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
5. I en skål, marinera kycklingen med yoghurt, biriyani masala-pulver, gurkmeja, garam masala, röd chilipulver, hälften av myntan och koriandern, ingefäravitlökspasta och ’hela kryddorna för marinaden’. Låt marinera i minst 30 minuter.
6. Värm den återstående oljan i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt skivad lök och stek tills de är gyllenbruna.
7. Tillsätt den marinerade kycklingen och stek tills den är brynt och oljan börjar separera från kryddorna.
8. Tillsätt de hackade tomaterna och stek tills de mjuknar och blandas med blandningen.
9. För att skikt Biriyani, ta bort hälften av den tillagade kycklingen och ställ åt sidan. Sprid hälften av det tillagade riset över kycklingen i stekpannan, strö över den återstående myntan och koriandern och tillsätt saffransmjölken.
10. Lägg den återstående kycklingen över riset och täck sedan med det återstående riset. Förslut stekpannan med ett tätt lock eller folie.
11. Låt sjuda på mycket svag värme i cirka 20 minuter för att låta smakerna smälta samman.
12. Fluffa försiktigt och blanda Biriyani innan servering för att kombinera lagren av ris och kyckling.
13. Garnera med friterad lök om så önskas och servera varmt med citronklyftor och raita vid sidan om.
Njut av denna himmelska Biriyani som är ett vittnesbörd om Indiens rika kulinariska arv.
