Seweryn Dominsky
Ravioli med kryddig Bolognesesås
Denna underbara rätt kombinerar den ömtåliga texturen av hemlagade ravioli med en fyllig och kryddig Bolognesesås. Det är en smakrik italiensk klassiker som förenar hjärtlig köttfyllning insvept i tunna pastaskal, badade i en ljuvlig tomatsås berikad med köttfärs, grönsaker och aromatiska örter. Perfekt för en tröstande middag som kommer att imponera på såväl din familj som dina vänner.
Ingredienser:
För Ravioli:
– 5 dl vetemjöl
– 3 stora ägg
– 1/2 tsk salt
– 1 msk olivolja
– 2.5 dl köttfärs
– 1.25 dl ricottaost
– 0.6 dl riven Parmesanost
– 1 vitlöksklyfta, pressad
– Salt och peppar efter smak
För Bolognesesås:
– 2 msk olivolja
– 1 liten lök, fint hackad
– 1 morot, fint hackad
– 1 selleristjälk, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 450 g köttfärs
– 1.25 dl rött vin
– 1 burk (794 g) krossade tomater
– 2 msk tomatpuré
– 1.25 dl mjölk
– 1 tsk torkad oregano
– 1 tsk torkad basilika
– Salt och peppar efter smak
– Färskriven Parmesanost för garnering
– Färska basilikablad för garnering
Instruktioner:
För att göra Raviolidegen:
1. På en ren arbetsyta, blanda mjöl och salt. Gör en grop i mitten och knäck äggen i den. Tillsätt olivolja.
2. Blanda gradvis äggen och oljan med mjölet, knåda tills en jämn deg bildas. Detta kan ta cirka 8-10 minuter.
3. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.
För att förbereda fyllningen:
1. Stek köttfärsen i en stekpanna över medelhög värme tills den är brynt. Häll av fettet.
2. Låt köttet svalna något, tillsätt sedan ricottaost, Parmesanost, vitlök, salt och peppar. Ställ åt sidan.
För att montera raviolin:
1. Kavla ut degen på ett mjölat underlag tills den är mycket tunn.
2. Skär degen i kvadrater eller använd en ravioliskärare.
3. Placera en liten sked fyllning i mitten av varje kvadrat.
4. Pensla kanterna med vatten och lägg på en annan degkvadrat, tryck ihop kanterna för att försegla ordentligt.
5. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka raviolin i omgångar i 3-4 minuter eller tills de flyter upp. Ta upp dem med en hålslev och ställ åt sidan.
För att göra Bolognesesåsen:
1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
2. Tillsätt den hackade löken, moroten och sellerin. Låt dem mjukna, cirka 5 minuter.
3. Rör i vitlöken och stek i ytterligare en minut.
4. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är brynt, smula ner den med en sked under tillagningen.
5. Häll i det röda vinet och låt det sjuda tills det mesta avdunstat.
6. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, mjölken, oreganon och basilikan. Krydda med salt och peppar.
7. Låt såsen sjuda på svag värme i 30-40 minuter, rör om då och då.
För servering:
1. Blanda försiktigt den kokta raviolin med Bolognesesåsen för att täcka dem väl.
2. Servera varmt, garnerat med färskriven Parmesanost och basilikablad.
Njut av en tröstande tallrik med Ravioli med kryddig Bolognesesås – en underbar måltid som säkert kommer att bli en favorit bland familjen!
