Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Traditionell bacalao-stuvning i baskisk stil
Bacalao a la Vizcaína är en traditionell baskisk rätt som innehåller torkad torsk i en rik, smakrik sås av tomater och paprika. Denna smakfulla och hjärtliga stuvning passar perfekt för speciella tillfällen eller en mysig familjemiddag. Den kombinerar den unika smaken av torkad torsk med sötman från röda paprikor och djupet från tomater, vilket gör det till en minnesvärd kulinarisk upplevelse.
Ingredienser:
– 900 gram torkad torsk, avsaltad
– 4 matskedar olivolja
– 1 stor lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 2 röda paprikor, rostade och skivade
– 2 1/2 dl krossade tomater
– 2 1/2 dl fiskbuljong
– 1 1/4 dl torrt vitt vin
– 1 lagerblad
– Salt och peppar efter smak
– Färsk persilja, hackad (till garnering)
Instruktioner:
1. Avtining av torsken: Börja med att avtina torsken. Lägg torkad torsk i en stor skål och täck den med kallt vatten. Låt den ligga i blöt i 48 timmar och byt vatten var 8:e timme. Efter 48 timmar, häll av vattnet och klappa torsken torr med hushållspapper. Skär torsken i bitar.
2. Stekning av grönsaker: I en stor, tjockbottnad kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt den fint hackade löken och stek tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter.
3. Tillagning av paprikorna: Tillsätt de rostade och skivade röda paprikorna i kastrullen. Rör om för att blanda ingredienserna och fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter tills paprikorna är mjuka.
4. Gör såsen: Häll i de krossade tomaterna i kastrullen. Rör i fiskbuljong, torrt vitt vin och lagerbladet. Låt blandningen sjuda och koka i cirka 15 minuter för att låta smakerna smälta samman.
5. Tillsätt torsken: Försiktigt lägg i de avsaltade torskbetarna i kastrullen. Rör försiktigt om för att täcka torsken med såsen. Smaka av med salt och peppar, tänk på att torsken redan är något salt.
6. Låt sjuda: Sänk värmen till låg och låt stuvningen sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills torsken är genomkokt och smulig. Rör om då och då för att förebygga att fisken fastnar i kastrullens botten.
7. Servera: Ta bort lagerbladet från stuvningen. Ös upp Bacalao a la Vizcaína i skålar och garnera med färskhackad persilja.
8. Smaklig måltid: Servera varmt med knaprigt bröd att doppa, och njut av denna traditionella baskiska torskstuvning!
