Joe Roshkovsky
Äkta Oaxacansk Svart Mole – En Rik och Komplex Mexikansk Sås
Oaxacan Black Mole, eller Mole Negro, är en av Mexikos mest älskade kulinariska skatter. Denna rika, mörka och sammetslena sås från regionen Oaxaca är känd för sin komplexitet, djup av smak och aromatiska rikedom. Med en kombination av torkade chilifrukter, nötter, frön, kryddor och en antydan av choklad, serveras Black Mole traditionellt med fågelkött, men det kan även passa utmärkt med fläskkött eller nötkött.
Ingredienser:
#För Molepasta:
– 3 torkade guajillo-chilifrukter
– 3 torkade ancho-chilifrukter
– 3 torkade pasilla-chilifrukter
– 3 torkade mulato-chilifrukter
– 4 matskedar vegetabilisk olja
– 1 stor lök, hackad
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 1/4 kopp mandlar
– 1/4 kopp jordnötter
– 1/4 kopp sesamfrön
– 1/4 kopp russin
– 1 liten mogen plantain, skivad
– 1/4 tesked malda kryddnejlikor
– 1/2 tesked malen kanel
– 1/4 tesked malen kryddpeppar
– 3 koppar kycklingbuljong
– 1 kopp tomatpuré
– 1 kopp mörk choklad, hackad
#För Servering:
– 4 kycklingbröst eller lår, tillagade
– Färsk koriander, hackad (valfritt)
– Skivad lök, till garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Förbered Chilifruktorna: Ta bort kärnorna och stjälkarna från de torkade chilifrukterna. Hetta upp en stekpanna över medelvärme och rosta chilifrukterna lätt i cirka 1-2 minuter tills de doftar gott. Lägg de rostade chilifrukterna i en skål och täck dem med varmt vatten. Låt dem ligga i blöt i 20 minuter tills de mjuknar. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
2. Sautera Aromatiska Ingredienser: I samma stekpanna, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja över medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och sautera tills löken är genomskinlig och mjuk, cirka 5 minuter. Ta från stekpannan och ställ åt sidan.
3. Rosta Nötter och Frön: Tillsätt de återstående 2 matskedar olja i stekpannan och sänk värmen till medium. Tillsätt mandlarna, jordnötterna och sesamfröna, rosta dem tills de är gyllenbruna, cirka 3-4 minuter. Rör om konstant för att förhindra bränning. Ta från stekpannan och ställ åt sidan.
4. Tillaga Plantain: I samma stekpanna, lägg i plantainskivorna och tillaga tills de är gyllene och lätt karamelliserade, cirka 3 minuter på varje sida. Ställ åt sidan.
5. Blända Molepastan: I en mixer eller matberedare, blanda de rostade chilifrukterna, stekt lök och vitlök, rostade nötter och frön, russin, plantain, malda kryddnejlikor, malen kanel och malen kryddpeppar. Tillsätt en kopp kycklingbuljong och mixa tills det blir jämnt.
6. Kombinera och Koka Molen: Värm molepastan i en stor gryta över medelvärme, rör om frekvent tills den börjar tjockna, cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om väl. Tillsätt gradvis resten av kycklingbuljongen, rör konstant. När blandningen når en simmning, sänk värmen till låg och låt det koka i cirka 30 minuter, rör om ibland.
7. Tillsätt Choklad: Tillsätt den hackade mörka chokladen i molen och rör tills den är helt smält och blandad i såsen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter för att låta smakerna smälta samman.
8. Servera: Lägg de tillagade kycklingbrösten eller låren på serveringsfat och ös generöst över den varma mole-såsen. Garnera med färsk koriander och skivad lök, om så önskas.
Njut av de djupa, rökiga och något söta smakerna av äkta Oaxacansk Svart Mole, en rätt som visar upp den rika kulinariska arvet från Oaxaca, Mexiko.
