Seweryn Dominsky
Munvattenväckande brasilianska Moqueca Baiana
Moqueca Baiana är en underbar brasiliansk fisksoppa som kommer från regionen Bahia. Denna färgstarka rätt är rik på smaker av kokosmjölk, palmolja och färskt skaldjur, vilket gör det till en exotisk och oförglömlig matupplevelse. Aromen och smaken för med sig en uppfriskande kustbris rakt in i ditt kök.
Ingredienser ###
För marinaden:
– 450 g filé av vit fisk (som snapper, kolja eller torsk), skuren i bitar
– 450 g stora räkor, skalade och skalade
– 3 vitlöksklyftor, hackade
– Saften från 1 lime
– 1 tesked salt
– 1 tesked svartpeppar
För soppan:
– 3 matskedar dendê (röd palm) olja (kan bytas ut mot kokosolja om det inte är tillgängligt)
– 1 stor lök, fint hackad
– 1 röd paprika, skivad
– 1 gul paprika, skivad
– 2 tomater, hackade
– 2 ½ dl kokosmjölk
– 2 ½ dl fisk- eller skaldjursspad
– 1 tesked paprika
– 1 tesked spiskummin
– En handfull färsk koriander, hackad
– Kokt vit ris, för servering
Instruktioner ###
1. Marinera skaldjuren:
I en stor skål, blanda fisk, räkor, vitlök, limesaft, salt och svartpeppar. Se till att skaldjuren är väl täckta och låt dem marinera i kylskåp i cirka 30 minuter.
2. Förbered basen:
I en stor, tjockbottnad gryta eller Dutch oven, hetta upp dendê-oljan över medelvärme. Tillsätt hackad lök och sautera tills de börjar mjukna och bli genomskinliga.
3. Tillsätt grönsakerna:
Lägg till paprikorna och tomaterna i grytan, rör om ibland tills grönsakerna mjuknar och släpper sina safter, cirka 5-7 minuter.
4. Inför smakerna:
Tillsätt paprika och spiskummin i grytan, rör om väl för att kombinera. Häll i kokosmjölk och fiskbuljong, och låt blandningen sjuda.
5. Tillaga skaldjuren:
Lägg försiktigt i den marinerade fisken och räkorna i grytan, se till att de är nedsänkta i vätskan. Täck grytan och låt den sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills skaldjuren är genomkokta och opaka.
6. Sista touch:
Rör ner den hackade färska koriandern och justera smaken med salt och peppar efter behov.
7. Servera:
Ös upp den doftande moquecan i skålar och servera med kokt vit ris för att suga upp den läckra buljongen. Garnera med mer koriander om så önskas.
Njut av din autentiska och aromatiska brasilianska Moqueca Baiana!
