Karol Smith
Autentiska italienska Panettone: Ett sött, fruktigt helgbröd
Panettone är ett sött, jäst bröd som härstammar från Italien och traditionellt avnjuts under jul säsongen. Detta luftiga och fluffiga bröd är kryddat med torkad frukt och ibland nötter samt smaksatt med citrusskal, vilket gör det till en härlig behandling för frukost eller efterrätt. Degen får sin luftiga textur och komplexa smak av den långa, långsamma jäsningen.
Ingredienser:
För surdegen:
– 1/2 kopp varmt vatten (110°F / 45°C)
– 2 1/4 teskedar (1 påse) torrjäst
– 1/2 kopp vetemjöl
För degen:
– 7 matskedar osaltat smör, rumstempererat
– 1/3 kopp strösocker
– 3 stora ägg, rumstempererade
– 2 teskedar ren vaniljextrakt
– 1 matsked honung
– 3 koppar vetemjöl
– 1/2 tesked salt
– Rivet skal av 1 apelsin
– Rivet skal av 1 citron
För fyllningen:
– 1/2 kopp gyllene russin
– 1/2 kopp torkade tranbär
– 1/4 kopp kanderad apelsinskal, hackad
– 1/4 kopp kanderat citronskal, hackad
– 2 matskedar rom eller konjak
– 1/4 kopp mandelspån (valfritt)
Instruktioner:
Förbered surdegen:
1. I en liten skål, blanda det varma vattnet och jästen, rör tills jästen löses upp. Låt det stå i ca 5-10 minuter tills det blir skummande.
2. Tillsätt mjölet till jästblandningen och rör om. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i 30 minuter i rumstemperatur.
Förbered degen:
1. I en stor bunke, vispa ihop smöret och sockret tills det blir ljust och luftigt.
2. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa väl efter varje tillsats. Blanda i vaniljextraktet och honungen.
3. Tillsätt surdegen till smörblandningen och blanda tills det är väl blandat.
4. Tillsätt gradvis mjölet och saltet, blanda tills en mjuk deg bildas. Blanda i apelsin- och citronskal.
Förbered fyllningen:
1. I en liten skål, blanda russin, tranbär, kanderad apelsin och citronskal med rom eller konjak. Låt dra i ca 10-15 minuter.
2. Sila de inlagda frukterna, spara vätskan, och vik försiktigt in dem i degen. Tillsätt mandelspånen om du valt att använda dem.
Första jäsningen:
1. Överför degen till en lätt mjölad yta och knåda i några minuter tills den är slät och elastisk.
2. Lägg degen i en smord skål, täck över och låt den jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, eller tills den har dubblats i storlek.
Andra jäsningen:
1. Knåda ner degen, sedan försiktigt över till en Panettone-form eller en hög, rund bakform.
2. Täck löst med plastfolie och låt den jäsa igen i 1-2 timmar, eller tills degen når toppen av formen.
Grädda Panettone:
1. Förvärm ugnen till 350°F (175°C).
2. Pensla ovansidan på den jästa degen med uppvispat ägg (ett ägg med en skvätt vatten).
3. Grädda i 40-45 minuter, eller tills toppen är gyllenbrun och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Om toppen blir för brun för snabbt, täck med aluminiumfolie.
Låt svalna och servera:
1. Låt Panettone svalna helt i formen.
2. När den svalnat, ta bort från formen, skär upp och njut!
Denna läckra Panettone kommer att vara en höjdpunkt på ditt julbord och passar perfekt till ditt favoritkaffe eller ett glas sött vin.
