Џамбаљаја: Зачињени класични новоорлеански креолски рецепт

Џамбалаја: Њуторпа зачинјена Креолска класика из Новог Орлеана

Џамбалаја је популарно јело из Луизијане које комбинује утицаје из француске, шпанске и западноафричке кухиње. Ово укусно и силно јело познато је по припреми у једном убрусу, што га чини савршеним за гараде и свечаности. Пуно разноврсних протеина, попут пилетине, рибице и специјалног низа зачина, Џамбалаја нуди богато и задовољавајуће искуство које представља суштину креолске кулање.

Састојци:
– 1 кашика маслиновог уља
– 1 фунта пилетине, нарезане на каишиће
– 1 фунта Андуи саламе, нарезане на шницле
– 1 фунта ракова, очишћених и оочишћених
– 1 велики кромпир, фино нарезан
– 1 зелена паприка, нацртана
– 1 црвена паприка, нацртана
– 3 стебла целера, нацртана
– 4 чешња белиог лука, пречишћена
– 1 кања (28 унци) ситно нарезаних домате, без дрена
– 1 шоља дугожанистог белог пира
– 3 шоље кокошеје бујона
– 2 лавља листа
– 1 кашика сушеног босилаја
– 1 кашика сушеног орегана
– 1 кашика димљене паприке
– 1/2 кашичице кајенског бибера (прилагодити укусу)
– Сол и црни бибер по вољи
– 1/4 шоље сецканог свежег першуна
– 4 зеленог лука, нарезана

Упутства:
1. Загрејте уље: У великом теглу или холандској пећи, загрејте маслиново уље на средњој ватри.
2. Пржите пилетину и саламу: Додајте каишуке пилетине и пржите док не посмедеље са свих страна. Извадите пилетину из тегле и ставите на страну. Додајте шницле Андуи саламе у исти теглу и пржењујте док не посмедеље. Извадите саламе и ставите на страну са пилетином.
3. Запржите поврће: У исти теглу, додајте лук, зелену паприку, црвену паприку и целер. Пржите док поврће не омекши, око 5-7 минута. Додате бели лук и пржите још један минут.
4. Додајте пиринче: Умешајте пире и кувајте око 2 минута, да би упило неке од укуса.
5. Додајте течности и зачине: Улејте ситно нарезане домате и кокошеји бујон. Додајте лавље листове, босилај, орегано, димљену паприку, кајенски бибер, сол и црни бибер. Умешајте до уједначавања.
6. Сједините састојке: Вратите пржену пилетину и саламу у теглу. Постепено доведите смесу до кључања, затим смањите ватру на слабо, покрите и кружите око 20 минута, или док не буде скуван слаштица и већина течности упијена.
7. Додајте ракове: Додајте ракове и кувајте још 5-7 минута, или док ракови не постану ружичасти и добро се скве.
8. Финални додири: Извадите лавље листове и умешајте свежи першун, зелени лук и сок од лимуна.
9. Сервирати: Сервирајте гореће, украшено додатним пршуном и зеленим луком ако је потребно.