Seweryn Dominsky
Жамбалаја: Срцато креолско уживање у зачињеном орижу, свинским кобасицама и креолској ароми
Жамбалаја је класично креолско јело које потиче из Луизијане, спајајући утицаје француске, шпанске и западноафричке кулинарске традиције. Реч је о богатом и срцатом оброку који укључује мешавину протеина – обично кобасица, пилетине и шкампи – куваних у зачињеној томатској и орижу мешавини. Саставни састојци се спајају да створе дубоко укусно и задовољавајуће јело на једном тиганју.
Саставни састојци:
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 фунта Андуије кобасице, нарезане
– 1 фунта пилетинског меса, исецканог
– 1 лук, на ситно исецкан
– 1 зелена паприка, исецкана
– 2 стебла селијака, исецкана
– 3 чесника, измрвљена
– 1 (14.5 унци) конзерва нарекнатих домати
– 1 кашика концентрата домате
– 1.5 шоља дугограјне ризе
– 3 шоље пилетињег бујона
– 1 кашика кајунске зачинског мешавине
– 1 кашичица сушеног тимијана
– 1 кашичица паприке
– 1/2 фунте шкампи, очишћени и обарен
– 2 зелена лука, нарезана
– Сол и бибер по укусу
– Свежи першун, исецкан (опционо, за украшавање)
Упутства:
1. Пржите месо:
У великој шерпи или гушећој шарги, загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додате нарезану Андуије кобасицу и пржите док не посмеђи, око 5 минута. Извадите кобасицу из шерпе и ставите је на страну.
2. Запржите пилетину:
На истој ватри, додате исецкану пилетину. Пржите до посмеђивања са свих страна, око 5-7 минута. Извадите пилетину и ставите је на страну са кобасицом.
3. Пржење поврћа:
Додате исецкани лук, паприку и селијак у шерпу. Пржите док мекани, око 5 минута. Додајте исецкани чесник и пржите још 1-2 минута док не заумирише.
4. Спојите састојке и кувајте на лаганој ватри:
Вратите кобасицу и пилетину у шерпу с поврћем. Додате нарекнате домате, концентрат домате, ризу, пилетињи бујон, кајунску зачинску мешавину, сушени тимијан и паприку. Пустите да кува на слабој ватри, покријте и кувајте око 20-25 минута, или док риза не буде кувана и апсорбовала већи део течности.
5. Додате шкампе:
Умешајте шкампе и кувајте још 5 минута, или док шкампи не постану ружичасте и не буду куване.
6. Фино оматање:
Посољите и поперите жамбалају по укусу. Умешајте нарезани зелени лук и, по жељи, украсите свежим першуном.
Послужите жамбалају топлу и уживајте у прекрасном споју укучана који од овог јела праве истински креолски шедевар!
