Joe Roshkovsky
Путовање до сунчом обасјаних обала Гоа са овим укусним и љутим свињским виндалом, јелом које пева са динамичним укусима западне обале Индије. Првобитно донесен у Индију од стране португалских истраживача, виндалу је еволуирао у вољени индијски класик, познат по свом примамљивом споју зачина и киселим нотама. Гоанско Свинско Виндалу је богат ткање културе и укуса, ткани са сочним комадима свињетине, зачинима и киселом маринадом од оцта. Ово јело не само да очарава чула својом аромом, већ пружа и кулинарско путовање које загрева душу. Савршено за породична окупљања или посебно вече, ово јело се дивно слаже са пареним ризом или топлим, корицастим хљебом.
Састојци:
– 1 кг свињског рамена или стомака, исеченог на комаде велике 5 центиметара
– Маринада:
– 3 супене кашике белог оцта или оцта од палмине сирупа
– 10 целих сувих кашмирских чилија
– 1 чајна кашика семенки сенфа
– 1 чајна кашика семенки кумина
– 1 супена кашика семенки коријандера
– 1 чајна кашика бибера у зрну
– 4 каранфилића
– комад цимета дугачак 2,5 центиметра
– 8 ченова белог лука
– комадђ ginger дугачак 2,5 центиметра
– 1 супена кашика куркуме у праху
– 1 супена кашика шећера
– Со по укусу
– Кари:
– 3 супене кашике поврћног уља
– 2 велике лука, фино исечена
– 1 чајна кашика семенки сенфа
– 2 зелене чилије, преломљене
– 1 чаша воде
– 1 супена кашика џагерија (опционо, као заслађивач)
Упутство:
1. Припремите маринаду: Почните тако што ћете намочити кашмирске чилије у врућој води 10 минута. Процедите и оставите по страни. У млину за зачине или у малтеру и муштику, истерајте натопљене чилије, семенке сенфа, семенке кумина, семенке коријандера, бибер у зрну, каранфилић и цимет у праху. Помешајте ову зачинску смешу са оцтом, белим луком, ђумбиром, куркумом, шећером и сољу да бисте добили густу, ароматичну пасту.
2. Маринирајте свињетину: Ставите комаде свињетине у велику мису. Прелите зачинску пасту преко свињетине, осигуравајући да сваки комад буде добро обложен. Покријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата, по могућству преко ноћи. Ово омогућава да зачини продру и омекшају месо.
3. Скувајте виндалу: Загрејте поврћно уље у великом, чврстом лонцу на средњој температури. Додајте исечени лук и пржите док не постане златно смеђи. Додајте семенке сенфа и преломљене зелене чилије, мешајући кратко док не постану ароматични.
4. Пукотине с укусима: Додајте маринирану свињетину у лонац и пржите месо док не постане бледо смеђе. Прелите 1 чашу воде и дођите до кључања. Покријте лонац и кувајте на лаганој ватри 1-1.5 сата, или док свињетина не омекша и соус се не згусне. Повремено мешајте да избегнете лепљење.
5. Прилагодите укус: Додајте џагери ако желите да завршно јело буде мало слатко. Прилагодите со и шећер по укусу.
Савети за кување:
– За аутентичнији укус, користите оцт од палмине сирупа ако је доступан, што додаје специфичну оштрину јелу.
– Прилагодите број црвених чилија у зависности од ваше склоности ка љутом.
Предлози за сервирање:
Уживајте у Гоанском Свинском Виндалу са мирисним пареним басмати риже или меком нааном. Страна од хладеће рија која од охлађеног краставаца може да балансира богате, зачињене укусе виндалуа. Сложите са охлађеном чашом ризлинга или хладног, хрскавог лагера како бисте комплементарно додали сложене зачине јелу.
Овагоанска деликатеса, са својом очаравајућом аромом и спојевањем текстура, сигурно ће пренети ваше укусе на прелепе плаже Гоа са сваком дивном грицкалицом.
Свинински Виндалу: Љути Кари са Контроверзном Прошлошћу
Многи верују да је Свинински Виндалу искључиво индиско створење, али он заправо има фасцинантну историју која датира из 15. века португалских истраживача. Уведен као „Carne de Vinha d’Alhos“—месо маринирано у вину и белом луку—ово јело је од тада прошло љуту трансформацију, постало иконичан стандард гоанске кухиње.
Али да ли сте знали? Јединствена културна размена довела је до неке контроверзе око овог јела. Традиционалисти тврде да права припрема користи црно вино, попут свог претходника. Међутим, индиска адаптација замењује вино оцтом, а зачини су додати да би се прилагодили локалним лупинима. Увод свињетине у индиске кухиње био је револуционарни, с обзиром на различите дијететске праксе широм земље.
Често постављано питање је, да ли поврће може да ужива у виндалуовој зезлејној привлачности? Заиста, иновативни кувари су направили вегетаријанске и веганске верзије користећи тофу или печурке. Ове адаптације задржавају живе зачине, обећавајући укусан утицај без меса, доказујући да је привлачност виндалуа већа од дијететских преференција.
Занимљива чињеница: Без обзира на своје љуте репутације, нивои љутине у виндалу могу се прилагодити. Традиционални рецепти користе кашмирске чилије познате по својој боји више него по свом љутом укусу, што дозвољава куварима да постигну равнотежу између ароматичног зачина и приятног топлине.
За више о фасцинантној еволуцији гоанске кухиње, посетите BBC или NY Times.
Са својом богатом историјом и вишеструким укусима, свињски виндалу наставља да привлачи љубитеље хране широм света, сведочећи како је кулинарска еволуција обликована кроз крос-културне утицаје.
