Žurek: Tradicionalna poljska supa od ražanog hleba

Журек: Традиционална полска ржана супа

Журек, такође познат као Зурек или Żurek, је традиционална пољска супа направљена од киселе ржане брашна (заквас) и сервирана са белим кобасицама и јајима. Често се ужива за време Ускрса, ова утешна супа поседује освежавајући укус и захтевне саставнице које од ње праве омиљено јело у пољској кухињи.

Саставници:

• 2 чаше ржаног брашна
• 4 чаше воде
• 5 чаши кокошје или повртне супе
• 2 чаше исецкане беле кобасице (biała kiełbasa)
• 2 чена белилог лука, измлечена
• 1 средњи кромпир, фино исецкан
• 2 лаврински листа
• 6-8 зрна бибера
• 1 чаша киселе павлаке
• 4 тврдо скувана јаја, попола
• 2 кашике хрена (опционо)
• Со и бибер, по укусу
• Исечен свежи копар или першун, за украшавање

Упутства:

1. ###Припремите киселу почетничку ржу (zakwas)###: У средњој чинији измешајте ржано брашно и воду док се добро не побледи. Прекрите чинију крпом и оставите да ферментира на собној температури 3-5 дана, свакодневно мешајући. Смеса треба да развије освежавајући мирис.
2. ###Скувајте кобасицу###: У великој лонцу сипајте кокошју или повртну супу и доведите до кључа. Додајте белу кобасицу и кувајте око 15-20 минута док не буде потпуно сварена. Извадите кобасицу и ставите по страни, држећи супу у лонцу.
3. ###Направите основу за супу###: У истом лонцу, додајте измљечени бели лук и исецкани кромпир у супу. Убаците лавринске листове и бибер. Кувајте налегло око 10 минута док кромпир не омекша и испусти мирис.
4. ###Додати кисели стартер###: Полако сипајте припремљени заквас (кисели ржани почетниц) у лонац, континуирано мешајући да се интегрише. Доведите супу до лаганог кључа, затим смањите ватру и кувајте још 15 минута. Зачините по укусу солју и бибером.
5. ###Завршите супу###: Умешајте скувану кобасицу, киселу павлаку и хрен (ако користите). Дозволите супи да се разгреје, али не дозволите јој да кључа након што се дода кисела павлака како бисте избегли грудање.
6. ###Сервирајте###: Уложите супу у чиније и додајте по пола јаја у сваку чинију. Украсите исецканим свежим копром или першуном.

Уживајте у овој укусној и традиционалној пољској супи која може бити како утешан зимски оброк, тако и аутентично пољско гастрономско искуство за сетне тренутке као што су Ускрс!