Karol Smith
Зарзуела од морских плодов: Симфонија шпанских морских уживања
Зарзуела од морских плодова, позната и као Зарзуела од школјки, је традиционални шпански рибљи рагу који потиче из Каталоније. Ово јело хармонично спаја разноврсне морске јелове са богатим укусима парадајза, паприке и ароматичних зачина. Ово је заиста феста за све сетиље, идеална за посебне прилике или гурмански оброк у кући.
Саставни део ###
– 450 г белог рибљег филеа (као што су треска или планински јегуљ)
– 450 г мидића, џиновских и без шљиве
– 450 г дефинисаних шкампи
– 225 г сипајућих глава, почишћених и исечених на картице
– 225 г шкампи, огуљених и очишћених
– 2 кашике маслиновог уља
– 1 велики кромпир, фино насечен
– 4 чена белиог лука, насталых
– 1 црвена паприка, насечена
– 1 зелена паприка, насечена
– 4 велика парадајза, насечена (или једна конзерва од 14.5 унци побијеног парадајза)
– 1/4 шоља сувог белог вина
– 1/2 шоља рибљег бујона (или сок од шкампи)
– 1 кашичица димљене пааприке
– 1/4 кашичице шафранових нити, потопљених у кашик топле воде
– 1 лавља листа
– Со и бибер по укусу
– Свежи магарац, сецкан за украшавање
Упутства ###
1. Припремите морске јелове: Исперите све морске јелове под хладном водом. Пажљиво очистите шкампије и мидиће и одбаците све који нису исправни или који се не затварају кад се додирну.
2. Испржите ароматике: Загрејте маслиново уље у великој, дубој тави или дутцу на средњој температури. Додајте исецан кромпир и бели лук и династе док не буду мекани и прозирни, око 5 минута.
3. Додајте паприке: Додавање насечених црвених и зелених паприка. Наставите са динамјењем док паприке не почну омекшавати, још око 3 минута.
4. Парадајз и зачини: Додајте насечене парадајзе (или конзервирани парадајз) у тањир. Умешајте димљену паприку, потопљен шафран (уз воду) и лављи лист. Кувајте, мешајући на време, око 10 минута, дозвољавајући укусима да се сједине.
5. Кувајте са вином и бујоном: Уљите бело вино и рибљи бујон, доводећи мешавину до кључања. Дозволите му да лагано кува 5 минута, смањујући течност.
6. Додајте морске јелове: Угнјездите рибље филете, шкампе, сипајуће, мидиће и шкампе у сос. Прекривено покртице и кувајте 5 минута.
7. Завршите и сервирајте: Кад мидићи и шкампи се отворе, а риба и шкампа су опакисане и куване, зачините рагу сољу и бибером по укусу. Одбаците било какве мидиће или шкампе које се нису отвориле за време кувања. Украсите свежо сецканим петросиљем и одмах сервирајте са грубим хлебом за потапање.
Уживајте у вашој Зарзуели од морских плодова – деликатној и укусној шпанској морској симфонији!
