Mariusz Lewandowski
Укусна јагњетина у корици од зачина: Кулинарско путовање до гурманске елеганције
Обрадите своје чулне способности овом изузетном јагњетином у корици од зачина, јелом које елегантно импресира и очи и непце. Потиче из руралних кухиња Провансе у Француској, rack of lamb (јагњетина у корици) је с великом љубављу прихваћен од страна кувара широм света због своје нежне текстуре и дубине укуса. Ово јело комбинује земаљску богатоћу зачинског биља са луксузном сочности јагњетине, чинећи га централним делом достојним било ког интимног ручка или великог славља. Његова ароматична кора обогаћена рузмарином и тимјаном пружа мирисну привлачност, док свака сочна гилефта обећава да ће се растопити у устима.
Састојци:
– 1 rack of lamb (око 8 ребара, обрађених)
– Сол и пипер по укусу
– 2 кашике маслиновог уља
– 1/4 чаше Дижонске горчице
– 3 чена белог лука, сецканих
– 2 кашике свежег рузмариа, фино сеченог
– 2 кашике свежег тимјана, фино сеченог
– 1 чаша панко мрвица (пожељно за додатну хрскавост)
– Корице 1 лимона
– 2 кашике пута, растопљеног
Упутство:
1. Загрејте рерну:
– Загрејте рерну на 400°F (200°C). Оставите јагњетину да одстоји на собној температури око 20 минута пре кувања, јер ће то осигурати равномерно кување.
2. Припремите јагњетину:
– Темпирајте rack of lamb обилно са солом и пипером. У великој шерпи на средње високој температури загрејте маслиново уље. Печите јагњетину, с масноћом према доље прво, около 3-4 минута док не постане златно-смеđa, затим окрените и печите другу страну још 2 минута. Уклоните са ватре.
3. Направите кору од зачина:
– У малу чинију комбинујте Дижонску горчицу и сецкани бели лук. У другој чинији комбинујте панко мрвице, рузмари, тимјан, лимунову корицу, прстохват соли, пипера и растопљени путер.
4. Покријте јагњетину:
– Нанесите смешу горчице на печену јагњетину, осигуравајући да буде равномерно обложена. Притисните смешу мрвица на јагњетину обложену горчицом, формирајући дебелу кору на врху и странама.
5. Печите јагњетину:
– Ставите обложену јагњетину на плех или у тепсију са решетком. Печите у загрејаној рерни 18-22 минута за средње ретку. Прилагодите време кувања на основу жељеног степена подмучености, додавајући више минута за средње или добро печену.
6. Оставите јагњетину да одстоји:
– Када је печена по вашем укусу, уклоните јагњетину из рерне, покријте лабаво алуминијумском фолијом и оставите да одстоји око 5-10 минута. Ово време одмора омогућава соковима да се расподеле, осигуравајући да јагњетина остане нежна и укусна.
7. Послужите с елеганцијом:
– Исечите rack of lamb на појединачне котлете између костију. Поредите их на тацну за сервирање и украсите додатним гранама рузмарија и лимуновим кришкама.
Савети за кување:
– Перфектна кора: За још хрскавију кору, размислите о коришћењу панко мрвица, које добро држе у роштиљу и одржавају своју хрскост.
– Температурно упутство: Ако имате термометар за месо, проверите да будете савршено средње ретки на 135°F (57°C) унутрашње температуре.
– Варијације зачина: Слободно експериментишите са другим свежим ароматичним биљем као што су менте или перšун за различити профил укуса.
Предлози за упаривање:
Ово јело савршено се слаже са пуним црвеним вином, попут Каберне Совињона или Сираха. Допуните богате укусе јагњетине страним јелима као што су печени кртољи од белог лука и грације од шпарога за потпуну и задовољавајућу вечеру.
Било да је направљено за пријатно породићно окупљање или за софистицирану вечеру, ова јагњетина у корици од зачина сигурно ће подићи ваш кулинарски репертоар и постати вољени рецепт. Пријате послу!
