Seweryn Dominsky
Ризото с козиљаком, лимуном и празиљуком са додатком шкампи
Ова изванредна комбинација ризота са козиљаком, лимуном и празиљуком обједињује сочне шкампи, ароматичне биљке и освежавајући укус лимуна како би створило кремасто и богато јело. Идеално за елегантне вечере или пријатне вечери у кући, ово ризото хармонизује богатство шкампи са кремастошћу Арборио пира-раса, допуњено свежим биљкама и мирисом бљута.
Саставни део:
– 1 чаша Арборио риже
– 1/2 фунте шкампи, оштећене и очишћене
– 1 средњи кромпирје, фино нарчекан
– 4 ченац сарљика, нацеѓен
– 1/2 чаша суви бели вином
– 4 чаше токанице од пилетине, држане топле
– 1/2 чаша настеганог пармезана
– 1 лимун (нарнцан и испрежњен)
– 2 кашике маслиновог уља
– 2 кашике путера
– 1/4 чаша свежег першуна, наситно насеченог
– 1 кашичица свежег тимијана
– Сол и бибер по жељи
Упутства:
1. Припремите шкампе: Исцедите шкампе сувим кухињским крпом. Посолите и побиберите.
2. Испржите шкампе: У великом тави, угревкајте 1 кашек маслиновог уља на умереној температури. Додајте шкампе и испржите их 2-3 минута са сваке стране док не посветле и сасвим не буду искуване. Извадите шкампе из таве и ставите на страну.
3. Динстајте ароматике: У истој тави, додајте преостало маслиново уље и 1 кашику путера. Додајте нарчекани кромпирје и динстајте их 3-4 минута док не постају прозирни. Додајте нацеђен сарљик и динстајте га још 1-2 минута док не пусти мирис.
4. Посушите рижу: Додајте Арборио рижу у таву и мезајте да се зрна риже обложе уљем и путером. Испржите их око 2 минута док рижа лагано не посветли.
5. Деглацирајте вином: Сипајте суво бело вино и мешајте константно док га рижа већим делом не упије.
6. Постепено додајте токаницу: Почните додавати топлу токаницу од пилетине, по једну лажицу одједном, мешајући често. Сачекајте да се већина течности упије пре него што додате наредну лажицу. Наставите овај процес док рижа не буде кремаста и скувана по вашем укусу, што треба да траје око 18-20 минута.
7. Довршите ризото: Умешајте преостали путер, настегани пармезан, нарнцану покожицу и сок од лимуна. Посолите и побиберите по жељи.
8. Додајте шкампе и биљке: Лагано умешајте скуване шкампе, свежи першун и тимијан. Дозволите шкампима да се загреју 1-2 минута.
9. Послужите: Одмах послужите ризото, украшено са још мало першуна и прахом пармезана ако желите.
Уживајте у овом луксузном ризоту са козиљаком, лимуном и празиљуком уз чашу белог вина и пратећи салату за комплетан и одличан оброк.
