Seweryn Dominsky
Pobegnite u vrući svet provincije Sečuan sa ovim dinamičnim i osvežavajućim jelom, Sečuan piletina. Poznata lokalno kao „La Zi Ji“, ovo jelo isijava jedinstvene, smele ukuse koji karakterišu kuhinju ovog regiona. Zvezde ovde su vatreni sečuan pipri, koji mame vaše nepce svojim jedinstvenim osećajem umrtvljenja, stvarajući kulinarsko iskustvo kakvo nema nigde drugde. Savršena za hladnu večer ili kada god poželite kulinarsku avanturu, Sečuan piletina je jelo koje donosi toplinu, uzbuđenje i autentičnost na vaš sto.
Sastojci:
– 500g pilećeg mesa bez kostiju, isečenog na kockice
– Marinada:
– 2 kašike sojinog sosa
– 1 kašika Shaoxing vina (ili suhog šerija)
– 1 kašičica kukuruznog skroba
– 1 kašičica ulja od susama
– Za prženje:
– 1 šolja kukuruznog skroba
– Biljno ulje za duboko prženje
– 10 suvih crvenih čili paprika, očišćenih od semena i prepolovljenih
– 2 kašike sečuan bibera
– Sastojci za prženje:
– 4 čena belog luka, sitno seckana
– 1 inč đumbira, tanko isečenog
– 2 mladog luka, isečenog na 1-inčne delove
– 1 kašika sojinog sosa
– 1 kašika kineskog crnog sirćeta
– 1 kašika šećera
– 1 kašika ulja od susama
Uputstvo:
1. Marinirajte piletinu: U činiji pomešajte sojin sos, Shaoxing vino, kukuruzni skrob i ulje od susama. Dodajte komade piletine, osiguravajući da svaki komad bude dobro prekriven smesom. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta kako bi upila ukuse.
2. Pohujte i pržite piletinu: U tiganju ili velikoj šerpi zagrijte obilno biljno ulje. Dok se ulje zagreva, uvaljajte marinirane komade piletine u kukuruzni skrob, otresajući višak. Pržite piletinu u serijama dok ne postane zlatno smeđa i hrskava, otprilike 3-4 minuta po seriji. Izvadite i stavite na papirne ubruse da se ocijedi.
3. Pripremite aromatične sastojke: U istom tiganju uklonite preostalo ulje, ostavljajući oko 1 kašiku. Na srednjoj temperaturi dodajte suve čili paprike i sečuan biber. Pržite ih dok ne zamirišu, oko 1-2 minuta, pazeći da ih ne zapalite.
4. Dodajte bogatstvo ukusa: U tiganj dodajte beli luk, đumbir i mladi luk. Pržite još 2 minuta dok ne zamirišu, a zatim dodajte prženu piletinu.
5. Pomešajte sos: U maloj činiji pomešajte sojin sos, crno sirće, šećer i ulje od susama. Prelijte ovaj sos preko piletine, mešajući da preklopite svaki komad u ljutkastu, kiselkastu i slanu mešavinu.
6. Skuhajte sve zajedno: Sve zajedno promešajte još minut kako bi se sos blago zgusnuo i piletina savršeno obložila. Prilagodite začin po potrebi.
Saveti za kuvanje:
– Za dodatni sloj ukusa, pre prženja tostirajte sečuan biber.
– Prilagodite nivo ljutine varirajući broj suvih čili paprika prema vašem ukusu.
Predlozi za posluživanje:
Poslužite Sečuan piletinu na postelji od steamed jasmina pirinča ili uz mirisni prženi pirinač kako biste upili sve te ukusne sokove. Uparite je sa svežom salatom od krastavca ili kuvanom brokolijem kako biste dopunili vatreni šarm jela. Hladna čaša od jasmina čaja može takođe uravnotežiti ljutinu, čineći ovaj obrok zaista harmoničnim kulinarskim iskustvom.
Sečuan piletina obećava da će vas preneti u srce Kine, nudeći uzbudljivo i nezaboravno iskustvo ručka pravo iz udobnosti vašeg doma. Uživajte u avanturi!
Sečuan piletina: Delikatan obrok sa kontroverznom istorijom
Sečuan piletina, ili „La Zi Ji“ kako je poznata u svom rodnom kraju, osnovno je jelo sečuanske kuhinje, poznato po svojim jedinstvenim umrtvljujućim i ljutim ukusima. Ali osim ukusnog ukusa, postoje zanimljive, manje poznate činjenice i kontroverze koje se tiču ovog vatrenog jela.
Da li ste znali da poznati umrtvljujući efekat sečuan bibera, ili „huajiao“, nije izazvan toplinom? Umesto toga, uzrokovan je jedinjenjem hidroksimetil-alfa sanshool. Ono deluje na receptorima nerava na način sličan tome kako sakralizacija izaziva trnjenje na jeziku. Ovaj jedinstveni osećaj fascinira naučnike hrane i gastronome širom sveta.
Iako je popularna širom sveta, Sečuan piletina izaziva debate o autentičnosti. Stil kuvanja Sečuana široko koristi sojin sos, ali neki puristi tvrde da mnoge međunarodne verzije previše zavise od ovog sastojka, razvodnjavajući autentičnu oštrinu sečuanskih ukusa. Lokalizovane modifikacije često imaju za cilj da je učine prijatnijom za raznolike ukuse, ali takođe izazivaju očuvanje tradicionalnih recepata.
Jedno često pitanje je: Može li se napraviti Sečuan piletina bez dubokog prženja? Apsolutno! Neki svestni kuvari biraju prženje na vrućem vazduhu ili pečenje piletine kako bi smanjili unos ulja bez žrtvovanja karakteristične hrskavosti jela.
Za one koji uživaju u kulinarskim putovanjima, istraživanje više o sečuanskoj kuhinji otvara realm raznolikih, mirisnih jela. Proučite resurse poput China Highlights za više informacija o fascinantnoj kulturi i kulinarskim stilovima ove vibrantne kineske provincije.
Prihvatite smeli esenciju Sečuan piletine dok poštujete njene kulturne korene i obogatite svoj trpezarijski sto sa dozom istorijske intrigantnosti!
