Karol Smith
Zamislite da šetate užurbanim ulicama Meksiko Sitija, gde je vazduh gusto ispunjen primamljivim mirisima i živahnim razgovorima prodavaca na pijaci. Među raznolikim zvucima i mirisima, jedan prodavac neprekidno privlači pažnju svojom ponudom: ‘Esquites’ — jelo koje skromnu kukuruz transformiše u proslavu ukusa i omiljeni specijalitet ulične hrane. Ova topla salata kombinuje pečen kukuruz sa snažnim začinima, kiselkastim limetama, kremastim sirom i svežim začinskim biljem, čineći je sveselnim užitkom savršenim za roštilj u dvorištu ili porodične večere.
Sastojci:
– 4 šolje svežih ili smrznutih zrna kukuruza (oko 5 ušiju kukuruza)
– 1 kašika povrćnog ulja
– 1/4 šolje majoneza
– 1/4 šolje meksičke krema ili kisele pavlake
– 1/2 šolje mrvljivog Cotija sira ili fete
– 2 kašike limunovog soka (oko 1 srednje limete)
– 1 kašičica čili praha
– 1/2 kašičice dimljene paprike
– So i biber po ukusu
– 1/4 šolje svežeg korijandera, sitno seckanog
– 1/4 šolje sitno seckanog crvenog luka
– Opcionalno: 1 jalapeño, očišćen od semena i sitno iseckan za dodatnu ljutinu
Uputstvo korak po korak:
1. Pirjajte kukuruz: Počnite zagrevanjem povrćnog ulja u velikoj tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte kukuruz i pirjajte 8-10 minuta, povremeno mešajući, sve dok kukuruz ne postane zlatno smeđi i malo zapečen. Ovo izdvaja dimljenu slatkoću koja čini osnovu jela.
2. Pripremite kremastu bazu: U velikoj posudi za mešanje, pomešajte majonez, kremu, limunov sok, čili prah, dimljenu papriku, so i biber. Umutite sve zajedno dok ne postane glatko i dobro sjedinjeno.
3. Sjedinite i promešajte: Dodajte pirjani kukuruz, mrvljen Cotija sir, seckani korijander, crveni luk i opciono jalapeño u kremastu smesu. Sve promešajte dok se kukuruz temeljno ne oblaže prelivom.
4. Prilagodite ukusu: Probajte i prilagodite začine ako je potrebno — dodajte više limunovog soka za kiselost, čili prah za ljutinu, ili soli da izbalansirate ukuse.
5. Poslužite toplo: Prebacite Esquites u posudu za posluživanje, i poslužite toplo. Može se uživati samo tako ili kašikom preko tortilja čipsa za zabavniji obrt.
Saveti za kuvanje:
– Ako možete, roštiljajte kukuruz direktno na otvorenom plamenu pre nego što ga skinete sa klipa za dodatni dimljeni ukus. Jednostavno oljuštite kukuruz i roštiljajte sa svih strana dok ne postane zapečen.
– Slobodno zamenite kiselom pavlakom grčkim jogurtom za zdraviju alternativu bez kompromitovanja kremastosti.
Predlozi za posluživanje:
– Uparite Esquites sa osvežavajućim margarita pićem ili hladnom čašom horchate da kompletirate doživljaj meksičke ulične hrane.
– Poslužite ga kao prilog uz roštilj piletinu ili ribu za dobro izbalansiran obrok.
Esquites je više od jela; to je poziv da doživite toplinu i živost meksičke kulture direktno za vašim stolom. Bilo da se sećate posete Meksiku ili jednostavno žudite za izbijanjem kulinarskog sunca, ovo jelo će vas oduševiti i transportovati vaše čulo.
Esquites: Priča iza meksičke salate od uličnog kukuruza bogate ukusom
Kada pomislimo na meksičku uličnu hranu, takosi i buritosi često kradu svu pažnju. Ali da li ste se ikada zapitali šta čini Esquites nesumnjivo junakom među ulicama Meksiko Sitija? Pored toga što je ukusna užina, ovo jelo ima bogatu istoriju i nekoliko iznenađenja u rukavu.
Kulturno tkivo
Esquites, ili „elote en vaso,“ prevodi se kao „kukuruz u čaši.“ Njegovi koreni sežu još od mezoameričkog doba, gde kukuruz nije bio samo osnovna hrana, već i sveti element. Danas, ova ulična hrana zadržava svoju kulturnu važnost, često se uživa tokom svečanih prilika i porodičnih okupljanja.
Melež inovacija
Da li ste znali da Esquites lako može da se prilagodi različitim dijetama? Za vegane, ostavite majonez i kremu u korist avokada ili kreme od kestenja. Oni koji prate unos natrijuma mogu zameniti Cotija sir kvascem za hranu. Esquites je podjednako svestran koliko i ukusan, omogućavajući kuvarima i domaćim kuvarima da eksperimentišu.
Kulinarski sukob
Jedna od najviše raspravljanih tema među ljubiteljima ulične hrane je da li su Esquites ili Elotes superiorni. Dok oba sadrže kukuruz, Esquites se poslužuju bez klipa i često sadrže složenije ukuse i teksture, zahvaljujući dodatku luka, paprika i začinskog bilja.
Za više informacija o meksičkim kulinarskim delikatesama, možda biste želeli da istražite National Geographic za uvid u bogatu kulinarsku istoriju zemlje ili pogledajte BBC za kulturne recepte i savete za kuvanje.
