Seweryn Dominsky
Укусно филиџанско фо: Богата чорба са говедином, рижиним нудлама и свежим биљем
Фо је традиционална вијетнамска чорба направљена од буљона, рижиних нудли, биља и меса – уобичајено говедине или пилетине. Ово ароматично и укусно јело познато је по свом богатом, комплексном буљону и мирисним специјама, чинећи ga идеалним за утешну храну.
Састав
Буљон:
– 2 фунте говедjih кочана (коштине или коленца)
– 1 лук, пречега
– 4 танке кришке свежег имбирa
– 5 кажипина зање везана звездаста аниса
– 1 канела
– 4 чена белиог лука, истучена
– 1 кашичица коријандеровог семена
– 1 кашичица семена фенела
– 1 кашичица кардамома
– 1 кашичица целих кловнова
– 6 чаша воде
– 4 чаше говедјег буљона
– 2 кашике сојиног соса
– 1 кашичица шећера
– сол по вољи
Нудле и Украси:
– 12 унци рижиних нудли (бан фо)
– 1 фунта говедjeg пса, танко нарезана
– 1 лук, танко нарезан
– 2 чаше свежих кристата граха
– Свеже биљке: коријандр, босилјак, нана
– 2-3 зеленa лука, исјечена
– 1 џалапењо или таи бирд чили, нарезан (по жељи)
– Кришке лимунa
– Хоисин сос и Срирача сос (за сервирање)
Упутства
1. Припремити буљон:
1. Скувајте говедa коштанe: Ставите коштане у велики тигањ, покријте водом и кад прије врне, сварите око 10 минута. Оцедите и исперите коштане.
2. Побољшајте укус: У сувом тигању преко средње ватре, испечите лук и имбир док не почну посивљелi.
3. Пржите специје: У истом тигању, лагано пржите звездаст anis, канелу, чесан, кориjanderevo seme, seme fenela, кардамом и kleve 3-4 минута док мирисне.
4. Сједините саставне делове: У великом топионику додате оцеђене коштане, пржени лук и имбир, пржене специје, 6 чаша воде и говедjeg буљона. Подсигурност до врљења, а затим смањите на укључије.
5. Кувајте буљон: Кувајте буљон најмање 3 сата, скувајте пена која се појављује. Додате соев сос, шећер и сол по вољи. Продворите буљон кроз текући сито у чисти топионик и држите топлo.
2. Припрема уликрасите нудле:
1. Скувајте рижине нудле по упутствима са паковање. Исперите под хладном водом да бисте спрeчиљи дa се дуже скувају и ставите на страну.
3. Саставите фо:
1. Танко нарежите гововорите цирло. Помаже ако месо оставите у фрижидер за око 15 минута ради лакшег резања.
2. Поделите скуване рижине нудле у чиње за сервирање и поставите танке кришке говедине.
3. Прелите врућим буљоном преко говедине и нуди, да бисте спремили месo.
4. Украсите исеканим луком, кристатима греха, свежом биљкаом, зеленим луком, чилијем и стиском лимете.
4. Сервирати:
1. Сервирате вруће са додатним кришкама лимуна, хоисин сосом и срираћа сосом на страни тако да свако може да прилагоди чињу према сопственом укусу.
