Karol Smith
Величанствени осо буко: Ситно италијанско варљено веал шанк јело
Осо буко је класично италијанско јело које приказује богате, дубоке укусе споро варљених парчића веал шанка куваних са поврћем, белим вином и бујоном. Мозак у костима пружа невероватну дубину укуса, чинећи ово јело рафинирано и удобно. Традиционално служено са гремолатом (засита мешавина коре масти, белим луком и петрушком) и често прати ризото ала миланезе или попара, осо буко је јело које ће импресионирати ваше гостије и одушевити њихово непце.
Састав:
4 парчића веал шанка, сваки око 2 инча дебео
Со и бибер по жељи
1/4 шоље универзалног брашна, за паниране
3 кашике маслиновог уља
3 клена белиог лука, исецкана
1 велики кромпир, исецкан
2 моркова, исецкана
2 стебла целеи, исецкана
1 шоља сувог белог вина
1 шоља говежег или веловог бујона
1 конзерва (14.5 унцеса) изренданих доматинки
2 кашике свежег тимијана (или 1 кашика осушеног)
1 лављи лист
Кора од 1 лимуна
2 кашике свеже петрушке, фино исецкане
Гремолата:
1/4 шоље свеже петрушке, фино исецкане
Кора од 1 лимуна
2 чена белиог лука, исецкана
Упутства:
1. Припремите веал шанке: Зацртите веал шанке со соли и бибером. Лагано их увалјајте у брашно, трескавајући вишак.
2. Испржите веал шанке: У великом, тежокодненом тигању или лонцу, угрејте маслиново уље на средњој топлоти. Додајте веал шанке и испржите их са свих страна, око 3-4 минута по страни. Извадите шанке и ставите их на страну.
3. Скувајте поврће: У истом тигању, додајте исецкани бели лук, кромпире, моркове и целеи. Скувајте док поврће не омекоша и постање просветљиво, око 5-7 минута.
4. Остварите и закувајте: Улејте бело вино за остваривање, скидајући све пречице са дна тигања. Пустите вино да кључа неколико минута док се мало не скува. Додајте бујон, изрендане доматинке, тимијан и лављи лист. Промешајте да се побољша.
5. Варите веал шанке: Вратите проспржене веал шанке у тигањ, угнездећи их у течност и поврће. Ставите мешуру да кључа, затим смањите ватру на мало. Поклоите тигањ и пустите га да се споро кува око 1.5 до 2 сата, или док месо не буде нежно и не почне да се одваја од кости.
6. Припремите гремолату: Док се веал шанке варе, припремите гремолату тако што ћете померити свежу петрушку, кору лимуна и исецкани бели лук у малој чинији.
7. Завршите и сервирајте: Када су веал шанке нежни, уклоните лављи лист из тигања. Посипајте гремолату преко врха јела за фреш и живописан завршетак. Сервирајте осо буко топло, са ризото ала миланезе, попаром или вашим омиљеним скупом како бисте упили укусан сос.
Уживајте у овом срцу усмереном и мирисном италијанском класику која ће сигурно постати ваш омиљен додатак у вашем кулинарском репертоару!
