John Washington
Укусна Џамбалаја: Љутита и Укусна Каџунска Храна
Џамбалаја је класично јело које потиче из животне кулинарске културе Луизијане. Ово је једно јело у једном теглу где се пиринац кува са поврћем, специјама и мешаним протеинима, у обичној комбинацији пилетине, кобасице и пљуца. Ово јело је невероватно укусно и савршено за храну свима. Спој специја и различите текстуре праве џамбалају омилјеном многима, подсећајући на богате традиције каџунске кухиње.
Саставни делови:
– 1 фунта кокошјих бедара без коже, исецканих на згодне парчиће
– 1 фунта андуј сиромаштире, изрезане
– 1 фунта кревети, оочишћени и одељени
– 2 кашичице маслиновог уља
– 1 велика луковица, исецкана
– 1 зелена паприка, исецкана
– 1 црвена паприка, исецкана
– 3 стебла сланине, исецкана
– 4 чена бели лук, иситана
– 2 чашице белог дугог зрна
– 1 (14.5-унце) конзерва кипариса
– 4 чаше телешних дренажа
– 2 кашичице каџунске пепелике
– 1 кашичица сушеног лежега
– 1 кашичица сушеног ригмиња
– 2 листа лавре
– Сол и црни бибер по вољи
– 2 зелене плаве, исецкане (за гарнише)
– Свежи першун, иситнин (за гарнише)
Упутства:
1. Загрети маслиново оље на великом топу или Холандском рерну на средњој висини. Додајте пилетину и кобасицу, кувајте док не порумене, око 5-7 минута. Уклоните месо из тига и ставите га на страну.
2. У истом тигу додати исецкану луковицу, зелену и црвену паприку и сланицу. Динје до меканих, око 5 минута. Додајте иситн бели лук и кувајте још један минут.
3. Уклоните пиринац, водећи рачуна да је добро помешан са поврћем и покривен ољем. Додајте кипарис, телешење броја, каџунску пепелика, лежег, ригмињ, лавре листе, сол и бибер. Нака укључите комплет.
4. Смањите топлоту на ниском, покријте тигу и пустите да кува око 20 минута, или док пиринац не буде скуван и упио свење течности. Повремено мешате да спречите пиринац да се залепи за дно тига.
5. Када је пиринац скоро скуван, вратите пилетину и кобасицу у тигу. Додајте кревете и измешајте све заједно. Наставите да кувате још 5-10 минута, или док кревети не постање рожњати и потпуносковани и док пиринац не буде мекан.
6. Уклоните лавре листе и баци у њих. Пробајте и прилагоите зачињавање, ако је потребно.
7. Сервирајте џамбалајау топлу, украшену исецканим зеленим плавама и свежим першуном.
Уживајте у овој јакој и укусној џамбалаяу, правом укусу богате кулинарске наслеђу Луизијане!
