Karol Smith
Tradicionalna napolitanska Margerita pizza: Ukus Napulja
Ovo klasično jelo potiče iz Napulja, Italija, i karakteriše ga mekana, žilava korica prekrivena jednostavnim, ali neverovatno ukusnim sastojcima: sveži paradajz, mocarela sir, mirisna bosiljak i malo maslinovo ulje. Napolitanska Margerita pizza je kulinaran prikaz italijanske filozofije da dobra kuhinja počinje sa dobrim sastojcima.
Sastojci:
– 2 1/2 šolje (300g) brašna
– 1 kašičica soli
– 1 kašičica šećera
– 1 pakovanje (7g ili 2 1/4 kašičice) suvog kvasca
– 1 šolja (240ml) mlake vode (110°F ili 45°C)
– 1 kašika maslinovog ulja
– 1 1/2 šolje (360ml) konzerviranog paradajza San Marzano, izgnječenog rukom
– 8 unci (225g) sveže mocarela sira, isečenog
– Sveže listove bosiljka
– Maslinovo ulje za preliv
– So po ukusu
Uputstvo:
1. Priprema testa: U srednjoj posudi, kombinujte mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostavite da odstoji oko 5 minuta dok ne postane penasto. U velikoj posudi, kombinujte brašno i so. Dodajte smešu kvasca i maslinovo ulje u smešu brašna i mešajte dok se ne formira testo. Mesite testo na blago pobrašnjenoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Stavite testo u podmazanu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mestu oko 1 do 1.5 sati, ili dok se ne udvostruči.
2. Zagrevanje rerne: Zagrejte rernu na najvišu temperaturu (oko 500°F ili 260°C). Ako koristite ploču za picu, stavite je u rernu da se zagreje. Visoka temperatura je bitna za postizanje tradicionalne napolitanske kore.
3. Oblikovanje testa: Kada je testo naraslo, udarite ga i podelite na 2 jednaka dela. Oblikujte svaki deo u loptu. Na blago pobrašnjenoj površini, rukama razvucite i oblikujte svaki deo testa u okruglu bazu pice, prečnika oko 10-12 inča. Pazite da ne previše radite testo kako biste očuvali njegovu nežnost.
4. Slaganje pice: Prenesite oblikovano testo na komad papira za pečenje ili blago pobrašnjenu lopaticu za picu. Ravnomerno nanesite tanak sloj izgnječenog paradajza San Marzano preko površine testa, ostavljajući mali rub za koru. Rasporedite isečene komade sveže mocarela sira ravnomerno. Dodajte nekoliko svežih listova bosiljka i prelijte malo maslinovog ulja preko pice. Posolite po ukusu.
5. Pečenje pice: Pažljivo prenesite picu (sa papirom za pečenje, ako koristite) na zagrejanu ploču za picu ili direktno na rešetku rerne. Pecite 8-10 minuta, ili dok kora ne postane zlatno smeđa, a sir ne bude mehurast i blago ispucao.
6. Serviranje: Izvadite iz rerne i ostavite picu da se malo ohladi. Ukrasite dodatnim listovima svežeg bosiljka i prelijte još malo maslinovog ulja ako želite. Isecite i poslužite odmah.
Uživajte u tradicionalnoj napolitanskoj Margerita pici, svežem i autentičnom ukusu Napulja direktno iz svoje kuhinje!
