Joe Roshkovsky
Srčana piletina Scampi sa limunom i začinjenom hladnom pirelinicom
Ovo divno jelo je savršena kombinacija sočnih kozica, osvežavajućeg limuna i aromatičnih začina, sve posluženo na savršeno skuvanoj pirelinici. Kozice se kratko proprže u bogatom belom sosu od belog luka koji je obogaćen svežinom limunovog soka i korice, što ovu lagano, a ipak zadovoljavajuću večeru čini još ukusnijom. Začinjena pirelinica savršeno dopunjuje kozice, dodajući dubinu ukusa svakim zalogajem.
Sastojci:
– 300 grama pirelinice
– 500 grama velikih kozica, oljuštenih i očišćenih
– 4 čena belog luka, sitno iseckana
– 1/4 šolje neslanog putera
– 2 kašike maslinovog ulja
– Sok i korica od 2 limuna
– 1/4 šolje suvog belog vina (opciono)
– 1/4 šolje sveže seckanog peršuna
– 1 kašičica suvog origana
– 1/2 kašičice suvog ljutog tuceta (opciono)
– So i biber po ukusu
– Sveže rendani parmezan za ukras
Uputstvo:
1. Skuvajte pirelinicu: Počnite tako što ćete dovesti veliku šerpu vode sa dodatom solju do ključanja. Skuvajte pirelicu prema uputstvu na pakovanju dok ne bude al dente. Iscedite pirelicu, sačuvajte oko 1/2 šolje vode od kuvanja testenine.
2. Pripremite kozice: Dok se pirelica kuva, u velikoj tiganju na srednje jakoj vatri zagrejte maslinovo ulje i 2 kašike putera. Dodajte sitno iseckani beli luk i pržite oko 1 minut dok ne zamiriše.
3. Propržite kozice: Dodajte kozice u tiganj i začinite solju, biberom i ljutim tucetom (ako koristite). Kuvajte kozice oko 2-3 minuta sa svake strane, dok ne postanu roze i neprozirne. Izvadite kozice iz tiganja i stavite na stranu.
4. Napravite sos od Scampi-ja: U istom tiganju dodajte preostale 2 kašike putera. Kada se istopi, dodajte belo vino (ako koristite) i ostavite da krčka oko 1-2 minuta. Umešajte limunov sok i koru, dobro promešajte. Pustite sos da krčka još jedan minut ili dva kako bi se ukusi sjedinili.
5. Pomešajte sa pirelinicom: Vratite kozice u tiganj i promešajte kako bi se prekrile sosom. Dodajte skuvanu pirelicu i sačuvanu vodu od kuvanja testenine (ako je potrebno da razredite sos) u tiganj. Pospite seckanim peršunom i suvim origanom, sve dobro promešajte dok se pirelica i kozice lepo ne prekriju sosom.
6. Poslužite: Podelite srčane kozice Scampi sa začinjenom pirelinicom na tanjire. Ukrasite sveže rendanim parmezanom i dodatnom korom limuna po želji. Poslužite odmah i uživajte u ovom ukusnom i nahraničnom jelu.
