Mariusz Lewandowski
Srda marokanska jagnjeća tagina sa kajsijama i bademima
Marokanska jagnjeća tagina je bogat i aromatični gulaš koji kombinuje nežne komade jagnjetine sa slatkim kajsijama, hrskavim bademima i mešavinom toplih začina. Ovo jelo se tradicionalno kuva polako u tajini, stožastom glinenom loncu, koji pomaže da se zadrže ukusi i stvori nežna, topi se u ustima tekstura. Savršeno za udobnu večeru, ova tagina se najbolje služi preko kus-kusa ili uz toplo, hrskavo hleb.
Sastojci:
– 900 g jagnjećeg ramena bez kostiju, isečenog na kocke od 2,5 cm
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno iseckan
– 3 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 kašičica mlevenog kumina
– 1 kašičica mlevenog korijandera
– 1 kašičica cimeta u prahu
– 1/2 kašičice mlevenog đumbira
– 1/2 kašičice kurkume u prahu
– 1/4 kašičice kajenskog bibera (opciono)
– 240 ml pileće ili povrtne supe
– 1 konzerva (400 g) iseckanih paradajza
– 60 g suvih kajsija, prepolovljenih
– 30 g tostiranih listića badema
– 1 kašika meda
– So i crni biber po ukusu
– 2 kašike seckanog svežeg korijandera
– Kus-kus ili hleb za serviranje
Uputstvo:
1. Ugrejte maslinovo ulje u velikom tajinu ili teškom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte jagnjetinu u serijama da se proprži sa svih strana. Izvadite jagnjetinu i stavite je sa strane.
2. Dinstajte luk u istom loncu dok ne omekša i postane staklast, oko 5-7 minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još minut.
3. Umešajte začine (kumin, korijander, cimet, đumbir, kurkumu i kajenski biber), i kuvajte oko 1 minut da se oslobode arome.
4. Vratite proprženu jagnjetinu u lonac zajedno sa pilećom supom i iseckanim paradajzom. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru na nisku i poklopite lonac. Ostavite da lagano krčka 1 do 1,5 sat, dok jagnjetina ne omekša.
5. Umešajte kajsije, med i bademe, i pustite da tagina krčka još 20-30 minuta, omogućavajući ukusima da se sjedine.
6. Posolite i pobiberite po ukusu. Pre serviranja pospite svežim korijanderom.
7. Poslužite jagnjeću taginu preko kus-kusa ili uz topao, hrskav hleb da upije ukusni sos.
Uživajte u ukusnoj i udobnoj marokanskoj jagnjećoj tagini sa kajsijama i bademima!
