Seweryn Dominsky
Срцата узбечка плов: Традиционални пилав са пиљеном и месом
Плов, познат и као пилав, је омиљено јело у узбечкој кухињи, слављено за своје ароматичне укусе и срчане саставе. Традиционално се припрема са рижом, комадима меса (обично јагњетином или говедином), луком и шаргарепом, све зачињено мешавином специфичних зачина који јело обогаћују богатим и утешним укусом. Кључ за савршени плов је у његовој техници кувања, која осигурaва да сваки зрнце риже буде мекано и укусно без да буде лепљиво. Ово јело је идеално за породична окупљања и посебне прилике, доносећи топлоту и задовољство на стол.
Саставни саткази:
– 2 чаши дугачко зрно ризe (препоручљиво басмати или јасмин)
– 1 фунта јагњетине или говедине, нарезане на мале коцкице
– 3 велике шаргарепе, огулене и наречене на штapiце
– 2 велике лука, нарезане на мале коцкице
– 4-6 целих чешњака (неогулено)
– 1/4 чаше биљног уља
– 2 кашике млевеног кима
– 1 кашичица млевеног кориандера
– 1/2 кашичице куркуме
– 1 кашичица паприке
– Со и црни бибер, по вољи
– 4 чаши воде или јунечје бујон
– Опционо: грожђице, лебљани или боровницe за додатну текстуру и укус
Упутства:
1. Припремите рижу
1. Исперите рижу под хладном водом док вода почне текти чисто. Ово помаже да се уклони вишак скро�ва и превентира да рижа поста�е лепљива.
2. Потопите рижу у хладној води око 30 минута, затим испустите воду.
2. Скврљте месо и поврће
1. Загрејте биљно уље на великој, тежињастој тањири или холандској рерни на умереној ватри.
2. Дода�те месо и скува�те док не по�руни са свих страна.
3. Дода�те лук и демо му стакленкaсти изглед.
4. Додајте шаргарепу и наста�ите да кувате јо� 5-7 минутa, отовара�у�и при томе.
3. Додајте зачине и чесник
1. Умеша�те млевени ким, мевлени коријандер, млевени куркум, паприку, со, и црни бибер.
2. Дода�те целе чешњке у мешавину.
4. Сједините рижу и бујон
1. Разма�ирите потопљену и оцеђену рижу једнакомерно преко меса и поврћа у такани.
2. Пажљиво прелите воду или јунечји бујон преко риже, осигурава�у�и да јe сава рижа поплављена.
5. Кува�у�е плова
1. Доведите мешавину до кључања, затим смањите ватру на ниску ватру.
2. Покло�ите таву са добро поми�ушаним капаком и ости�ите да �е кува око 20-25 минутa, или до краја кувaњa риже и док не упије сву течност.
3. Током тог времена, и�бега�у�и меша�е риже како бисе одржала традиционална текстура.
6. Завр�ите и сервирaйте
1. Када se рижа спреми, уклоните такани са ватрe и ости�ите да седи, покривено, јо� 10 минутa.
2. Пажљиво размеша�те рижу виљу�ом, мешајући је са месом и поврћeм.
3. Сервира�ите плов врле, украшени додатним целим чесницима или свежим билјeм по вољи.
Ужива�ите у овом зарадителном и ароматичном узбе�ком плову, јелу које спа�а робусте укусе централно-азијске ку�ињe у сваком утешном за�оке.
