Joe Roshkovsky
Srdačna Phe: Vjetnamska supa od rezanaca sa aromatičnim biljem i nežnim govedinom
Phe je tradicionalna vijetnamska supa od rezanaca poznata po svojoj mirisnoj bistri, nežnim šnitama govedine i aromatičnom biljem. Ovo toplo i udobno jelo je savršeno za svaki obrok i nudi eksploziju ukusa koji su zadovoljavajući i osvežavajući. Kombinacija začina, svežeg bilja i slanih sastojaka čini Phe omiljenim među mnogima.
Sastojci:
Bistri:
– 4 šolje goveđeg bistrog
– 4 šolje vode
– 1 veliki crni luk, prepolovljen
– Komad đumbira od 2 inča, isečen na kriške
– 4 zvezda anisa
– 2 štapića cimeta
– 4 karanfila
– 1 kašika korijandera
– 1 kašika riblje sose
– 1 kašika šećera
– So po ukusu
Rezanaci i Dodaci:
– 8 unci pirinčanih rezanaca (rezanci za Phe)
– 1/2 funte tanko isečene goveđe svadbe ili biftek
– 2 šolje klica pasulja
– 1 šolja svežih listova bosiljka
– 1 šolja svežeg lista korijandera
– 1 šolja svežih listova nane
– 1 limun, isečen na kriške
– 2-3 mlada luka, tanko isečena
– 1-2 crvene čili papričice, tanke kriške
– Hoisin sos i Sriracha sos za posluživanje (opciono)
Uputstvo:
1. Priprema bistrog:
– U velikoj šerpi, pomešajte goveđi bistr i vodu. Dodajte crni luk i đumbir. Pustite da provri na srednje jakoj vatri, zatim smanjite na laganu vatru.
– Pospite zvezdu anisa, štapiće cimeta, karanfile i korijander u tiganju bez dodavanja ulja preko srednje vatre dok ne zamirišu (oko 2-3 minuta). Dodajte u ključalu bistru.
– Dodajte riblji sos, šećer i malo soli u mešavinu bistre. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri najmanje 1 sat kako bi se ukusi sjedinili.
2. Priprema rezanaca:
– Dok bistra krčka, skuvajte pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Ocedite i stavite sa strane.
3. Priprema dodataka:
– Poslažite klice pasulja, bosiljak, korijander, nanu, kriške limuna, mladi luk i čili papričice na poslužavnik.
4. Sastavljanje Phea:
– Tanko iseckajte goveđi biftek u suprotnom pravcu od vlakana. Da biste olakšali seckanje, meso možete delimično zamrznuti prethodno.
– Procedite bistru da biste uklonili čvrste sastojke i vratili tečnost u šerpu. Vratite bistru na blagu vrućinu i dodatno začinite po potrebi.
– Podelite skuvane rezance u posude za posluživanje. Na svaku posudu stavite šaku sirovih kriški govedine.
– Oprezno prelijte vrelu bistru preko govedine i rezanaca. Toplota od bistre će skuhati kriške govedine do savramenog savršenstva.
5. Poslužite:
– Poslužite Phe odmah sa pripremljenim dodacima sa strane. Dozvolite svima da dodaju svoju željenu količinu bilja, klica, limunovog soka, mladog luka i čili papričica po želji. Nudeći Hoisin sos i Sriracha sos za dodatni ukus.
Uživajte u vašoj domaćoj Phe, divnoj vijetnamskoj supi od rezanaca koja će sigurno zagrijati vaše srce i dušu!
