Joe Roshkovsky
Srdačna vijetnamska čorba Pho sa aromatičnim biljem i začinima
Vijetnamska čorba Pho je tradicionalna čorba sa rezancima koja je stekla globalno priznanje zbog svog ukusnog temeljca, nježnih kriški mesa i svježeg bilja. Ovo jelo je simfonija aromatičnih začina i bogatih, slanih nota, stvarajući utješan i zadovoljavajući obrok koji je savršen za svaku priliku.
Sastojci:
– 1 funta goveđih kostiju (moždina i zglobovi)
– 1 funta goveđeg odreska ili biftek, tanko narezano
– 1 luk, na pola
– 10 šolja vode
– 4-inčni komad đumbira, na pola
– 1 štapić cimeta
– 2 zvijezdana anisa
– 4 karanfilića
– 1 mahunu kardamoma
– 1 kašika korijandera
– 1 kašika riblje umake
– 1 kašika sojinog umaka
– 1 kašika soli (ili po ukusu)
– 1 pakovanje rižinih rezanaca (rezanci Pho)
– Sveže bilje (bosiljak, korijander, nana)
– Klice mungo graška
– Krhlje limete
– Tanke šliceve crvene čilijeve paprike ili srirache
– Tanke šliceve mladog luka
– Hoisin sos (opciono)
Uputstva:
1. Pecite Arome: Zagrijte pećnicu na 175°C (350°F). Stavite luk i đumbir na pleh i pecite oko 20 minuta dok lagano ne potamne.
2. Pripremite temeljac: U veliki lonac sipajte 10 šolja vode. Dodajte goveđe kosti, pečeni luk i đumbir. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru, skidajući penu koja se pojavi na površini.
3. Dodajte začine: Stavite štapić cimeta, zvijezdasti anis, karanfilić, kardamom i korijander u vrećicu za začine ili gazu. Dodajte u lonac. Pustite da se krčka otklopljeno oko 2-3 sata, dopuštajući da se okusi sjedine.
4. Začinite temeljac: Uklonite vrećicu sa začinima i kosti. Dodajte riblji umak, sojin umak i so u temeljac. Prilagodite začine po ukusu.
5. Skuvajte rezance: Dok se temeljac krčka, skuhajte rižine rezance prema uputstvima na pakovanju. Ocijedite i stavite sa strane.
6. Složite Pho: Podijelite skuvane rezance po zdjelama. Preko njih stavite tanke šliceve sirovog goveđeg mesa. Prelijte toplim temeljcem preko mesa i rezanaca, što će meso skuvati do savršene mekoće.
7. Ukrasite:* Poslužite sa svježim biljem, klicama mungo graška, krhljevima limete, šlicama čilija, mladim lukom i hoisin sosom sa strane. Dopustite svakome da prilagodi svoj Pho po vlastitom ukusu.
Uživajte u zdjeli srdačnog vijetnamskog Pho-a, jela koje ne samo da grije tijelo već također i oduševljava osjetila svojim aromatičnim i kompleksnim temeljcem.
